一碗蕎麥麪（餄餎）

蕎麥麪是我家鄉的美食，是故鄉的味道……

用料  

一碗蕎麥麪（餄餎）的做法  

1. 200克蕎麥麪，兩人份。蕎麥麪一定要選蕎麥精粉，做出的麪條是藕白色。全蕎麥麪粉做出的麪條是咖啡色。

2. 用30度以下的温水把蕎麥麪粉拌成絮狀，像這樣就正好，不要太濕。

3. 蕎麥麪容易粘在手上，您不要急，多揉一會就不沾手了，揉好的面是這種有點乾裂的感覺。

4. 用手蘸水繼續揉，一次不要蘸太多水，蘸水後又會粘手，繼續揉到光滑，如圖就可以了。

5. 包上保鮮膜，放一旁備用。

6. 半根胡蘿蔔切成丁，備用。

7. 半個土豆切成丁備用

8. 兩朵鮮菇切成丁備用

9. 西紅柿先切成片，再切成丁備用

10. 此時的面掰開後又有點乾裂的感覺，所以繼續蘸水揉麪，此時還是有點粘手，但是比之前好很多。

11. 揉到光滑不粘手就好了，蕎麥麪需要慢慢吃水，才會勁道，所以蘸水揉麪是很關鍵的步驟，千萬不要省略哦

12. 繼續包上保鮮膜備用。

13. 炒湯：20克花生油，放在鐵鍋裏燒至八成熱，加入胡蘿蔔丁，炒兩分鐘，加入土豆丁，炒至土豆丁有點透明感，加入香菇丁炒一分鐘，加入鹽，蔬菜調味料，再炒一分鐘。就是如圖的樣子。

14. 加入西紅柿丁炒至西紅柿熟透，加入適量水，大火燒開，轉小火燉5分鐘。

15. 把準備好的麪糰揉光滑，裝在壓面器裏，我們就要做麪條嘍。壓面器是某寶上買的。

16. 把麪條壓在提前燒開水的鍋中，你看一根一根的，因為一個人沒辦法拍壓面的照片，廚友們見諒哦。

17. 此時我們的湯已經燉的差不多了，在關火前加入韭菜，用勺子攪拌一下，馬上關火。俗話説，生葱花，熟韭菜。熟的火候恰到好處即可。

18. 煮麪的時候要用筷子翻幾次，大約三分鐘就煮熟了，將煮熟的面撈在提前準備好的温開水裏，過一下水，再撈在準備好的湯碗裏，就可以吃了。

19. 小時候，吃蕎麪奶奶總是準備4-6個小菜，所以我今天也備了兩個，是買的，不是自己做的。

20. 一碗蕎麥麪做好了，一人煎了一個雞蛋，加了自制辣椒油，油炸花生米，特別美味。這是我家鄉的家常便飯，七十年代時候很稀缺，家裏用於待客，80年代基本隔天就可以吃一次，現在家鄉退耕還林，又稀少了，但是我媽每年還是會給我寄一些來，她説，地道好吃😋

小貼士

北魏時期《齊民要術·雜説》都記載了蕎麥麪，蕎麥起源於中國，後來蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地。日本有一部電影《一碗蕎麥麪》，我家鄉就是出口日本的蕎麥基地。
    蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不會導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，適量食用可以減肥，也適用於高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。