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在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌

欄目: 麪食 / 發佈於: / 人氣:2.77W
在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖

用料  

開水 適量
莜麪 2碗
香菜 1把
黃瓜 2根
生抽 2勺
麻油 2勺
鹽 少許
蠔油 少許
土豆 3個
尖椒 1個（或不放）
陳醋 若干

在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法  

  1. 黃瓜切絲，放蠔油、鹽、生抽、麻油、陳醋、冷開水醃製2小時。最好，用熱油炒一下葱末和黑芝麻，然後攪拌在涼湯裏更美味！

    在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖 第2張

  2. 把適量開水倒入，用筷子攪拌，均勻成大粒兒。

    在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖 第3張

  3. 稍微晾一下，然後用拳頭採莜麪，越久越好，做到“盆光、面光、手光”的三光。

    在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖 第4張

  4. 用壓面機壓面，用竹屜最好，在竹屜上刷點植物油，此時土豆可早煮，把蒸籠放在開水鍋上，儘量密封，蒸7-8分鐘就可以了。（鐵籠容易粘稠）

    在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖 第5張

  5. 吃到後來，土豆必須進來，最後再用沸水沖泡，這是家鄉的習慣了，大家可隨意。

    在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖 第6張

  6. 最後的成品，絕對是美味，每次都把自己和家人吃撐！

    在南方做筋道的涼湯莜麪，每次都撐得慌的做法步驟圖 第7張

小貼士

我在上海生活了近30年，自己做莜麪也有近20年的時間了，看我的絕對沒錯。
因為孩子不吃蒜，所以涼湯裏沒放蒜，放點蒜最好。
辣椒也可以自己熗一下。

Tags：南方 撐得 莜麪 每次都撐得慌 在南方做筋道的涼湯莜麪 筋道
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