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骨頭面包（免模具）

欄目: 烹飪方法 / 發佈於: / 人氣:3.15W
骨頭面包（免模具）的做法步驟圖

用料  

中種麪糰 高粉175G+水105G+酵母3G
煉奶 30G
水 10-20G
白糖 30G
蛋 1個
黃油 20G
鹽 2G
高粉 75G

骨頭面包（免模具）的做法  

  1. 提前一晚製作中種麪糰。把中種麪糰裏面的材料全部混合揉均勻即可放入冰箱冷藏發酵17以上，不要超過20小時

  2. 取出中種麪糰，撕成小塊麪糰加入除黃油外的所有的材料（雞蛋可以打碎只加半個，剩下的一半最後抹在表面）揉至麪筋擴展，表面光滑，即破口處還是厚實粗糙狀

  3. 然後加入室温融化的黃油揉至擴展階段，即破口處是鋸齒狀的。。然後放温暖處進行第一次發酵

  4. 發酵至兩倍大後將麪糰取出排氣後，整成圓形，鬆弛15分鐘

  5. 然後整形，如圖所示，搓成長條狀

    骨頭面包（免模具）的做法步驟圖 第2張

  6. 用刀在麪糰的頭和尾劃一刀，分出

    骨頭面包（免模具）的做法步驟圖 第3張

  7. 然後拉長

    骨頭面包（免模具）的做法步驟圖 第4張

  8. 接着把它們回折捏緊實

    骨頭面包（免模具）的做法步驟圖 第5張

  9. 兩頭都是如此

    骨頭面包（免模具）的做法步驟圖 第6張

  10. 然後把中間的部分用手搓細些，兩頭比較大。OK啦

    骨頭面包（免模具）的做法步驟圖 第7張

  11. 第二次發酵完成後抹上蛋液進烤箱即可。200度25分鐘

Tags：骨頭 模具 骨頭面包免模具 麪包
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