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老面包法手揉的小餐包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.08W
老面包法手揉的小餐包的做法步骤图

之前搜了很多面包的方法,想通过手揉做出简单的面包,但是试了多次都很不满意.偶尔看到老面包的配方就偿试了一下,居然成功了.我其实是烘焙小白,对所有的烘焙原理都不通的,但是我喜欢在烘焙过程中体验从失败到成功的那种喜悦感.
下面配方可以做16个小餐包,用的28X28的三能金盘.

用料  

酵头:
高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
糖 16
酵母 4克
水 150克
主面团:
高筋面粉: 140克
低筋面粉 60克
糖 54克
盐 4克
奶粉 18克
蛋 1个(58克左右)
水 32克
无盐黄油 48克
表面:
蜂蜜 一勺
水 半勺
芝麻(黑白都可以) 一点(也可以不用)

老面包法手揉的小餐包的做法  

  1. 1.先准备酵头材料,混合搅匀,这个时侯的面团并不成团,比较湿,比较粘手的.保鲜膜包好室温28度左右发酵.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第2张

  2. 2.发酵大概有三~四倍大左右,基本有很多明显孔洞,而且开始回落,内部组织比较丰富了.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第3张

  3. 3.用筷子把酵头搅一下.加入主面团除黄油(黄油需提前软化)以外的材料混合后在案板上揉,搓.面团比较湿且粘手,但是不是担心,借助刮板,用搓衣的方式搓.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第4张

  4. 4.我一只手没什么力量,觉得很累,我都是用两手一起搓的.大概15分钟后揉到扩展阶段有了厚膜.加入黄油.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第5张

  5. 5.加入黄油后继续搓.我有时看到其他老师说正常15分钟能搓出手套膜,可能我方法没得到要领,因为我搓出手套膜前后大概要25分钟左右,还不是完美的.做餐包揉成这样的手套膜也可以了.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第6张

  6. 6.面团成型,用手往里收,包.整理圆了.保鲜膜包好室温(30左右)发酵.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第7张

  7. 7.面团发酵大概1个半小时,两倍大了,拿出来按压排气,均匀分出16分,稍微滚圆,盖上保鲜膜松弛.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第8张

  8. 8.松弛后再依滚圆放金盘.烤箱30度放一碗热水在烤箱里.发酵功能40分钟.二次发酵要有湿度防止表皮干.(如果烤箱没有发酵功能,可能把烤箱60度预热然后关掉,放一碗热水进去也可以发酵)

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第9张

  9. 9.发酵好表面刷点水,撒上黑芝麻.(刷点水才粘的住芝麻,否则容易掉),我撒的生芝麻.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第10张

  10. 10.撒芝麻的同时烤箱180度上下火预热5分钟.放面包胚中下层,上下火170度,25分钟.中途要注意颜色过深的话加盖锡纸.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第11张

  11. 11.表皮可以根据个人喜好,可以刷黄油.如果刷蜂蜜水就是一勺蜂蜜+半勺水(2:1)调匀.柔软奶香十足的小餐包出炉,稍微凉会儿,表面刷上蜂蜜水就可以了.

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第12张

  12. 一下子吃掉两个,美味😛

    老面包法手揉的小餐包的做法步骤图 第13张

小贴士

1.配方中的糖量我已从原配方中减去10g,因为最后表面刷好蜂蜜水后偏甜.
2.个人建议配方用奶粉,奶香十足.不要用牛奶.

Tags：面包 小餐 法手
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