要说排骨怎么吃，非糖醋不能比。这道菜在我家永远都是不够吃的。
说到糖醋菜系，大家一定都摇头，掌握不了配比，做出来的菜不是酸了就是甜了。不要问我怎么知道的🤣，问了就是曾经的我越挫越勇，也吃了很多暗黑料理。
买排骨最好去菜市场现场挑选，挑肥肉厚的猪身上的，肥肉厚大概率是大猪，大猪香。
看肋骨也可以看出来，跟店家要个塑料袋，隔着袋子上手摸一摸，捏一捏，找块肋骨长的，肉多的，肉不是那么嫩的（切记不要嫩的），很多店家会推荐肉嫩的，记得不要这种噢。然后让店家给剁小块，要跟老板讲“剁小块”，不然店铺老板会习惯剁大块。
| 排骨 | 750克 |
| 姜 | 四五片（略厚） |
| 葱 | 两颗（略大些） |
| 料酒 | 10g |
| 生抽 | 15g |
| 白糖 | 20-25g（按照自己喜甜口味调整，不了小于） |
| 醋 | 30g |
| 老抽（我没有用） | 想要颜色深点，就来半小勺，但我总觉得老抽苦，不怎么用 |
冷水下锅，焯水，加入姜片、葱、料酒5克
水开关火
水龙头洗净
提前配制好调料，搅匀
起锅倒油，少点儿，因为排骨会出油脂
大火翻炒15下，肉色略微发黄，不能时间太久，不然肉容易老
将配置好的调料，倒入锅中，翻炒两下，将肉都沾上颜色，倒入温水或开水（不要用凉水），刚刚好淹没肉（水太多了不容易收汁）
大火煮开，转小火煮40-60分钟，期间要常来看看，防止干锅了。
时间差不多的时候用筷子戳一戳，不会看的话，就自己挑一块尝尝，看看烂不烂，通常要炖40分钟以上。
（别看现在颜色不好看，等会出锅的时候就真香了😄😄😄）
时间到，看看汤汁也煮的差不多的时候，开盖，大火，收汁。
收汁期间来回翻炒，把汤汁往排骨上浇，上色。
因为有糖，排骨出来之后会亮晶晶的。
收
再收
汁收的差不多了
出锅
撒上芝麻，“啊呜”，一口一个！👍
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