在《舌尖上的以色列》中曾提及口袋饼是以色列当地最受欢迎的食物,他们喜欢用手吃饭,而辅助他们承载美味的肉食就是口袋饼。口袋饼不会过于喧宾夺主,它很好地衬托了肉汁的香浓,也能蘸上风味酱料,是很有趣的享受。不说了,开始制作我们今天的美食-口袋饼~
by:不藏私面包匠人
用料
拿破仑面粉 | 200g |
糖 | 10g |
盐 | 4g |
低糖酵母粉 | 4g |
水 | 120g |
橄榄油 | 30g |
*拿破仑粉是一款法国粉,如果没有也可以用高筋面粉和低筋面粉做搭配,比例是7:3或者8:2。 |
【口袋饼】可以包容你不能错过的美味的做法
所有材料加入搅拌机中慢速至快速搅拌至面团8成筋。
基本发酵40分钟。
至面团2倍大小。
戳洞
面团分割50g/个。
发酵20分钟……
取出将面团擀成薄圆饼形(越薄越好)擀的时候面团需粘些许面粉,或者是玉米粉更佳。
擀开面团
擀好后的样子
擀好之后摆至烤盘,放入醒发箱醒发10分钟左右。(如果没有醒发箱就将面饼盖上保鲜膜常温(26~28℃)去醒发。
烤炉预热,同时将一块干净的烤盘放入烤盘一同预热。(上火200下火220)。
将发酵好的面饼(注:面饼必须有湿度,不能干燥,可以适当喷水)放入预热好的烤盘中快速关上炉门,静静等待面饼鼓成圆鼓鼓的“球”即可。
取出(注意温度不要烫手)
也可以用平底锅去烤,同样需要将平底锅预热。
慢慢的起包
往里加入自己喜爱的食物
参考样品
小贴士
1、可以做多少个口袋饼?
可以做7个口袋饼。
2、拿破仑面粉可以换成王后高筋面粉吗?
拿破仑面粉相当于中筋粉,如果换成高筋面粉,在水量上需要减少,建议减少20g左右即可。
PS:口袋饼面团搅拌不需要太多的技巧,分割好之后如果觉得面团粘手,也可以将面团冷藏一会再进行整形动作,或者是基本发酵后,没有时间操作就可以直接冷藏起来,第二天取出再进行回温再进行分割。只要不要放到有酸味,都能使用!