冬至 | 一碗温暖了整个冬天的‘羊脂酸汤饺’

十一月，冬至到，家家户户吃水饺。
冬至食饺，相传是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药时所留下的习俗。
在北方的大部分家庭里，每逢佳节，一家人围坐在一起，分工明确，手中包着饺子，嘴里唠着家常。
饺子，似乎更像是人们对“家”的一种情结。
舒服不如倒着，好吃不如饺子。除了美味，小小面皮里包裹着的千百营养，也是饺子被人喜爱的原因之一。
今天这道羊脂酸汤饺，参考自《易牙遗意》中的“韭饼”，春秋时期著名厨师易牙，是最早懂得将“食疗”应用于烹饪的厨师。
作为这道汤饺的亮点之一，馅料中特殊加入的“羊脂”，具有补虚、润燥、解毒等功效。
调馅前，用铸铁锅将羊脂进行小火煸炒，养锅的同时更是减少了过多的香腻感，酥粒状态下的羊脂，能够吸收更多的味道，为馅料增添不一样的香气。
除羊脂之外，“砂仁”的使用也是这道汤饺的独特之处。砂仁味辛，是中药材中的一种，在古代偶尔用于烹饪之中，现代却不多见，在药店可以购得。
将砂仁与花椒一同放入研钵中，研磨成均匀的细粉，只需少量加在肉馅当中，搅拌均匀，不仅能起到去腥的作用，更有化湿开胃、温脾益气等功效。
馅料调好之后，就可以开始包饺子了。
饺子的包法并没有特殊要求，每家每户似乎都有自己偏好的包法，或捏或挤，只要好吃，包得开心，吃的舒心，就可以。
煮开后加冷水，三次起伏过后，饺子就熟了。
不过先别急，取一大碗，在碗底调好底料，趁热浇上两勺热汤，酸辣诱人的香气瞬间扑鼻，放入已经煮好的饺子，就可以开动了。
吹着气，小心夹起一只胖乎乎的饺子，轻轻咬开，猪肉馅的多汁带着韭菜和羊脂的香气，奇妙的交杂在一起，抿一口热汤，呼噜噜噜。。。
嗯。这才是冬至里，标配的暖意。
关于做法：经过多次研究打磨，我们在古籍资料的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望大家喜欢并享受美味❤️

用料  

冬至 | 一碗温暖了整个冬天的‘羊脂酸汤饺’的做法  

1. 新鲜韭菜洗净后切碎

2. 羊脂改刀成黄豆大小

3. 用煎锅小火将羊脂丁煸炒至金黄色

4. 将花椒、砂仁研磨成粉状过筛备用

5. 将肉馅、盐、羊脂粒、料粉及豆酱搅匀

6. 小麦粉加水揉成光滑面团，醒面片刻

7. 将醒好的面团取出，擀饺子皮

8. 取适量馅料，开始包饺子

9. 依照此法准备饺子若干个

10. 坐水，水烧开后下饺子

11. 煮开后加冷水，重复两次直至饺子浮起

12. 碗底放醋、酱油、葱花、芝麻及油辣子

13. 浇两大勺饺子汤，制成酸汤汤底

14. 趁热放煮好的饺子后即可享用

小贴士

【香料】
砂仁，作为一种中药材，具有化湿开胃，温脾止泻等功能，研磨之后的砂仁粉，有一种凉凉的气味，但不刺鼻。搭配花椒用在调馅之中，有去腥、提香的效果。
【羊脂】
羊脂，味甘性温，有补虚、润燥、解毒等功效。可作为中药材入药，同时也具备食疗功效，常用于缓解虚劳赢瘦、口感便秘等。