红烧的味道一直是我的最爱。浓油赤酱是上海本帮菜特色,这款红烧牛肉就是按照酱油严格的配比制作。
用料
带骨牛肉 | 1000克 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 40克 |
红糖 | 30克 |
冰糖 | 20克 |
桂皮 | 半支 |
八角 | 一粒 |
香叶 | 3片 |
生姜 | 少许 |
料酒 | 50克 |
水 | 120克 |
高压锅红烧牛肉的做法
1.将牛肉切成4里面大小,汆水,洗净牛肉待用。
2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶和牛肉炒香。
3.加入料酒,生抽老抽水大火滚5分钟。
4.倒入高压锅,调至蹄筋口味选用用浓香烹饪。
5.约三十分钟后,取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点色拉油增色装盘。
小贴士
1.很多人红烧问要不要放盐,我用海天牌的生抽和老抽按照这个方子的比例按照2:1的比例烧出来的颜色味道都正好。所以不要放盐。
2.水不要放太多,高压锅压的水汽不会蒸发。所以可以不用收汁。
3.如果要收汁的话,可以在汁收好后起锅前再淋一点食用油增亮。