软糯可口“红烧肉”

红烧肉是一道国民菜，全国各地都有，做法也不尽相同。
今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。

用料  

软糯可口“红烧肉”的做法  

1. 将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。将猪肉切成2cm见方的块。

2. 将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油

3. 锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软。

4. 收汁亮油，起锅装盘即可。