我对粽子最初的记忆
其实是白糖粽
嗯……
幼小的我
还get不到它的滋味
七岁的我到了海南
爱上了肉粽
流油粉沙的咸蛋黄
肥瘦相间的五花肉
最好糯米里要掺一些豆子
真是一口就是万年
……
肉粽之于海南人
是日常
集市上天天有得买
还有挑着担子的
蹬着边三轮自行车的
流动卖粽人
刚出市的粽子还热乎着烫手
卖到后面就冷了
但是海南天气大
非但不怕吃冷掉的油油粽
反而有热饭冷粽的说法
我也觉得是冷了以后更有粽香
但为着消化系统的健康考虑
到底是不要冷透了为好
| 柊叶/椰子叶 | 片 |
| 五花肉 | 克 |
| 咸蛋黄 | 个 |
| 糯米 | 克 |
| 生抽 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 五香粉 | 勺 |
包粽子之前先准备粽叶
海南粽叶常用柊叶和椰子叶
两种叶子都需要先用小刀
将背面叶梗的凸出部分去掉
这个步骤是个技术活
因为稍不小心就会把叶片割烂
处理好的叶片剪去头尾
卷起来扎好
下锅加水煮沸
直到叶色变得暗绿发黄
散发出特有的清香之气
捞出在凉水中浸泡清洗
用干净的毛巾擦去水分
晾干备用
糯米洗净浸泡两小时以上
沥水后热锅无油加五香粉翻炒几下
也可不炒拌匀
也可不拌五香粉
带皮五花肉洗净切大块
下料酒盐生抽蚝油胡椒粉姜片香叶等
腌制入味
咸蛋黄用高度白酒过一遍去腥
一根椰子叶先卷成长筒形状
底下铺一层糯米
中间铺五花肉蛋黄
上面再盖一层糯米
另用一根椰子叶封口卷紧
用麻绳紧紧捆扎成枕头状粽子
柊叶包的粽子是三角形的
煮粽子是非常耗时耗柴火的
我们家是冷水下锅
水量一定要淹没粽子
旺火煮沸后要保持沸腾至少两小时
然后再用小火焖煮约3小时
中途要不断添加柴火和开水
还要把上下的粽子翻几次
到最后水还得剩一些不能煮干了
记得儿时家中煮粽子
爸爸妈妈就彻夜不得安眠
要轮值看护好锅灶
让我们端午一早起来
就能吃上香喷喷热乎乎的肉粽子
不同的叶片
会赋予粽子不同的清香
也会带给粽子不同的品相
椰子叶粽子会更加紧实
柊叶粽子则更温润柔和一些
同样的烹煮时间
椰叶粽不如柊叶粽软糯
记得儿时还没有冰箱
隔夜的粽子可以直接吃
到了第三天就需要切片煎热
不需要放油
煎过的粽子是另一种好吃
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