旋旋这款花束沙拉,
扎花的“包装纸”也能吃~
时令蔬果和瘦肉火腿片,
配上冰淇淋的甜筒,
就是一束好看又好吃的花啦!
低卡低盐低脂,
充满维生素和优质蛋白,
芸芥和茴香打底,滋味也足。
若还觉得不够味,
那么藏在甜筒内的玄机揭晓——
希腊红鱼子泥酱 Taramasalata,
淡粉色的酱,
生食的蔬果蘸着吃很搭。
所有食材和酱,
都可以替换成别种,
(替换食材的举例在后面小贴士里)
有啥用啥,
不拘一格🤗
收藏起来~
全过程都在这里,
不难做,越摆盘越美^_^
用料
甜筒(空的) | 1只 |
希腊红鱼子泥酱 | 几勺 |
瘦肉火腿片 | 6片 |
手指形樱桃萝卜 | 2~3根 |
青提 | 10粒 |
豌豆根 | 10根 |
奶油奶酪 | 一大勺的量 |
小玉米(玉米尖) | 1根 |
蓝莓 | 10~20粒 |
石榴籽 | 10~20粒 |
芸芥 | 手抓一团 |
茴香 | 5根 |
春日浪漫~花束沙拉·果蔬肉|低卡低脂滋味足|附4种花型做法的做法
一. 花型1:单朵绣球花
(或 四瓣鸡蛋花、四叶三叶草)
樱桃萝卜切片,尽可能薄。
(手指状长条形樱桃萝卜,能切出比球形樱桃萝卜更小、大小更均匀的薄片;
没有长条形的,用球形樱桃萝卜也行,做出来的花会大一些。)
再切一段萝卜,当作柱状基底,挖孔。
按图,将4片薄片,一片压一片地摆上柱状基底。
轻压中心,让花瓣向内倾斜
四瓣花就做好了。
(新鲜切出来的萝卜薄片,表面会有一点汁液,能够黏连住相邻的薄片;
这样螺旋摆放,中心连接处已具几何美感了,因此不加花蕊就蛮好看的;
也可以升级为五瓣或更多瓣,可以当作山茶花。)
二. 花型2:郁金香
捏住青提,在无柄的那一端切个十字,深度可以到青提高度的2/3
切得深一些,花开口明显,能装的奶油奶酪更多,视觉效果更佳。
(不要切得过深,避免散架。)
取一根豌豆根,把顶部叶子掐掉,下方修掉太长的那一条叶子。
把豌豆根顶部扎进青提底部。
(为保牢固,可以扎深一些;
青提底部连接柄的地方,可事先用牙签扎一下。)
用一支扁平的竹签或细勺柄,将奶油奶酪抹进青提的切口。
(咖啡店那种搅拌用的薄木片也可以,够窄,就容易操作。)
用硅胶质地的小铲子或小勺子,将青提表面多余的奶油奶酪刮净。
(没有适合的工具时,可撕一角厨房纸轻轻擦拭整洁。)
三. 花型3:玫瑰
圆形火腿片切成两个半圆,半叠加。
把半圆的直径那条边往上折。
从一侧开始卷。
卷好可以用牙签固定,或牙签扎孔后用豌豆根等细条状蔬菜穿住固定。
(不固定也可以,等摆盘时利用其它花朵挤住它,通常不会散;
图中旋旋采用了猪的腰部瘦肉火腿片,因为颜色粉嫩好看,无奈产品厚度是固定的,且肉质很瘦,有点容易裂开,所以需要固定或用其它花压住;
如果是西班牙火腿那种肥瘦兼具且切片更薄的,就可以盘出更繁复的玫瑰来,不需要固定,还能把外圈翻出来盘,让花更逼真。)
四. 花型4:简易的小雏菊
小玉米(玉米尖、玉米笋)横切薄片。
(小玉米片容易掉瓣,可切成两粒那么厚,然后挑出花型规整的摆盘;
同理可发散:大玉米横切成片,可以当向日葵🌻、大丽花,等,就是芯太硬,注意用刀安全。)
五. 花束的“包装纸”
取一只空的甜筒,锥形比较适合,平底的也可以。
挖几勺希腊红鱼子泥酱进甜筒,装半筒即可。
(这里是把甜筒当蘸料碟了,不用挖太多酱是因为食材自身的滋味比较足,尤其是芸芥和茴香,且水果本身吃着也不干。)
六. 扎花束
甜筒摆在圆盘边上,给花叶预留出空间;
(如果用长方形盘子就更适宜了,放在下方中线位置即可)
先挑出叶子没被折过的芸芥打底,沿着甜筒的趋势铺在盘上。
主花是体型较大的花,火腿玫瑰,摆放在盘上,用它们来确定花束的大结构;
找较空的地方放上樱桃萝卜花,因为和火腿玫瑰颜色有点近,所以尽量不挨着。
把青提郁金香插在主花之间,用它们来修饰花束的廓形、搭配颜色;
(注意甜筒里也插两支,不然筒口会显得空)
在空隙处用小玉米雏菊、蓝莓点缀,再撒上红石榴籽点睛;
在花果仍有空隙的地方,掐下来一小缕茴香补空,添加毛茸茸的感觉。
花叶的细节如图。
完成啦!
拍照,吃掉^_^
小贴士
- 食材均可替换成其它
- 郁金香形的青提,可由圣女果来表现;这里用青提是为了用它的浅青色和粉色的火腿片搭配
- 十字口中的奶油奶酪可换作稠酸奶
- 玫瑰可用黄瓜、芒果、牛油果等来卷
- 手指状长条形樱桃萝卜,能切出比球形樱桃萝卜更小、更均匀的薄片,但用后者没问题
- 樱桃萝卜尽量切薄,便于花瓣下压固定
- 全程无模具
- 小玉米(玉米笋、玉米尖)雏菊也可用胡萝卜切片后压花来替代