这是综合各方做法总结出的适合我家口味的终结版,谢谢各位前辈们!为做这个,看遍了下厨房全部的鼓油鸡方子,以及百度出来的方子,我也是很努力的啊……
用料
三黄鸡 | 半只 |
姜片 | 5片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
小葱 | 一小把,约3、4棵,十来根(没数) |
蒸鱼豉油 | 看鸡大小调整 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 一小撮 |
白酒 | 半大勺 |
料酒 | 2大勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
红糖 | 2大勺 |
终极版豉油鸡的做法
鸡半只,用姜片、蒜瓣、葱白、盐、蒸鱼豉油、料酒、白酒腌1-2小时,其间给鸡做马杀鸡两次。我是灌在食品袋中的,所以就是想起来去捏两下。
1/3碗水倒沙锅里,红糖两勺搅匀中小火煮开2分钟,把腌鸡的料都倒进去,另外加一片香叶,一颗八角,一块桂皮,一勺老抽,加2/3碗水,加蒸鱼豉油直到估计能没到鸡的2/3的样子。烧开,把鸡放进去,盖盖子,小火4分钟,翻面再4分钟关火。
沙锅离火后,鸡泡20分钟,翻面再泡20分钟即可
小贴士
(1)买鸡的时候不要买老的炖汤的那种鸡,三黄鸡之类的嫩鸡比较合适
(2)如果是一整只鸡,烧的时候正反两面各增加一分钟,即正面小火5分钟后,翻个面再小火5分钟后关火。
(3)蒸鱼豉油可用生抽替代。红糖如果换成冰糖、白糖之类的,上色略有影响,但也不是不行。