不加一滴水的黄豆炒鸭子，好吃到爆

在我老家的门口，有一棵花椒树。每次要炒肉菜的时候，我妈总是从花椒树上摘下几片新鲜的花椒叶一起炒肉。已经10来年没有回过老家了，不知道花椒树还在不在?

用料  

不加一滴水的黄豆炒鸭子，好吃到爆的做法  

1. 鸭子切小块洗净放水里泡，泡出血水。切细一点更入味，把肥肉分离出来。市场老板切好的肉块拿回家我又改刀切小了。

2. 准备的主要配料

3. 同时准备无油干炒黄豆，小火慢慢炒，边炒边搅拌以免糊了，炒至黄豆焦黄有香味了即可。

4. 锅中倒油，炒肉菜我一般用野生山茶油，菜籽油也可以，可以去腥。然后倒入肥肉部分先煸炒出油。今天我是偷懒没有先干炒黄豆，而是把黄豆和肥肉一起先炒还有鸡腿鸡翅膀那些难熟的一起，这样也挺香挺省事。把肥肉和瘦肉部分全部炸的金黄一点更香。

5. 煸炒一两分钟后放姜片，蒜瓣，醋和料酒，香叶，盐，生抽，老抽，花椒粒，继续煸炒。料酒我放了三勺，醋就放了一点点。

6. 因为鸭肉里面有水分，所以可以不用加水。

7. 加入干辣椒个

8. 然后中火焖10-20分钟，觉得鸭肉不好咬的可以焖久一点。

9. 焖至鸭肉的水分干了，就差不多了，撒入辣椒粉就可以出锅了。今天我加了点新鲜辣椒和蒜叶。

10. 香喷喷

小贴士

技术总结:1.鸭子肉买回来后一直用水泡出血水，不用焯水。
2.一定把鸭肉切细块一点更入味更容易熟，
3.把肥肉分离出来先炒，还有鸡腿鸡翅膀那些都先炸，这样省油也减少油腻感。瘦肉部分也每块炸至微微焦黄。
4.黄豆可以提前干炒好，也可以和肥肉部分一起炸一下也很香
5.花椒，生姜，料酒建议一定要放会很香，不喜欢的当我没说。