| 前腿肉或后腿肉 | 500克 |
| 花椒 | 5-10粒 |
| 盐 | 5-10克 |
| 郫县豆瓣酱 | 按个人口味适量 |
| 青椒 | 1-2个 |
| 白糖 | 3克 |
| 姜 | 3-5片 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 豆豉 | 1勺 没有可以不放 |
| 油 | 3g克左右 |
肉整块冷水下锅，放一点姜，煮到八成熟（筷子能轻易扎穿），捞出放凉后切片，越薄越好。
煮肉时可以处理青椒。青椒去籽和筋，切丝或片。另起一锅，不用加油，放入青椒中小火干煸至发软，加盐（小半勺）拌匀出锅。
锅洗干净，擦干，烧热，加一点点油（3g）和花椒5-10颗，中小火翻炒一下，再加入肥肉部分，小火煸炒到出油。下瘦肉，姜（2片）、蒜（2-3片），豆瓣酱（按照个人口味适量），糖（半小勺），豆豉一点（没有可以不放），翻炒1-2min到肉接近全熟（中火）。
讲青椒加入炒肉的锅里，翻炒均匀，尝尝咸淡，可以适量补盐。
出锅！
这个菜谱里额外添加的油大概只有3-5克，主要靠肥肉里的油炒瘦肉。肥肉的量可以自己控制，想香一点就多加一点，健康一点就少一点。
划重点：肥肉和瘦肉一定要分开！二者所需时间不同，肥肉先炒因需要熬油，瘦肉后下，不然炒太久会干柴。
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