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低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.62W
低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图

这个可可巧克力口味的戚风低脂低卡，因为没有油、低糖、并且用低热量的可可粉来代替高热量的巧克力，但是他的味道一点都不逊色。可以算是非常香浓的巧克力味道。蛋糕体整体是很松软的弹性也很好。感觉冷藏后的口感更好
我这次制作的是一个15cm的中空模具，同时17cm中空我也换算好啦
我感觉隔夜放置后再脱模会更好。蛋糕的巧克力味更浓香，口感会更湿润，蛋糕也更美味了
原配方来源是日本的茨木老师的书，但是配方里面的糖量我减少了，并且材料有更改，步骤也是按照我自己的喜好。
小贴士有一些很细碎的知识点

用料  

15cm中空戚风
鸡蛋（个头比较大） 2个
牛奶 35g
可可粉 9g
低筋面粉 28g
柠檬汁 1g
白砂糖 30g（25g蛋白+5g蛋黄）
17or18cm中空戚风蛋糕
鸡蛋（个头比较大的） 4个
牛奶 70g
可可粉 18g
低筋面粉 56g
柠檬汁 2g
白砂糖 60g（50g蛋白+10g蛋黄）

低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法  

  1. 筛入可可粉至牛奶中
    牛奶要使用常温的，不可以用冷藏的那种。微波炉热5秒那种手温的最好了。（记得要开始预热烤箱了160度）

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第2张

  2. 用单抽搅拌至混合均匀

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第3张

  3. 加入蛋黄和蛋黄用砂糖

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第4张

  4. 再次混合均匀

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第5张

  5. 筛入低筋面粉

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第6张

  6. 用蛋抽拌匀，请注意盆壁上也有一些粉，要一起拌匀。
    蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同，如果一坨坨的那种就加一些牛奶，灵活操作

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第7张

  7. 蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态，这样打发好的蛋白霜会更稳定

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第8张

  8. 打蛋器告诉打发至出现鱼眼泡，也就是大泡泡，放入三分之一砂糖

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第9张

  9. 打发至大泡消失，完全变成白色后再放三分之一砂糖

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第10张

  10. 打发至蛋清拉出打蛋头能有粗的软的弯勾时，放入剩余的砂糖，之后转中高速打发

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第11张

  11. 成品就是这样哈~可以拉出尖尖的勾，蛋白霜打的稍微硬一些

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第12张

  12. 现在开始混合蛋白霜和蛋黄糊

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第13张

  13. 先挖一部分蛋白霜至蛋黄糊中

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第14张

  14. 用蛋抽翻拌至大部分均匀

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第15张

  15. 倒回蛋白霜中

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第16张

  16. 用刮刀翻拌至完全均匀

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第17张

  17. 倒入模具中

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第18张

  18. 稍稍晃动至面糊均匀，轻震模具去除一些大气泡

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第19张

  19. 放入预热好的烤箱中160度 20-25分钟

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第20张

  20. 我这次是烤了23分钟出炉的

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第21张

  21. 出炉后震模具几下，排除热气后，马上倒扣直至凉透

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第22张

  22. 我是第二天脱模的，脱模可以用脱模刀，也可以涂手脱模

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第23张

  23. 我把一些酸奶淋在了蛋糕上，味道很好，清爽可口

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第24张

  24. 好次~~

    低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤图 第25张

小贴士

1.牛奶请使用常温或温热的，如果是冷的那种与可可粉不太好混合
2.蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同，如果一坨坨的那种就加一些牛奶，灵活操作
3.蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态。我一般是从冰箱里拿出鸡蛋，分好蛋清和蛋黄，蛋清去冷冻，蛋黄在室温中回温（蛋清、蛋黄都要盖盖子或敷保鲜膜避免干燥和异物）
4.可可粉我用的法芙娜可可粉，这个粉略微有点贵，但是相比其他品牌口感特别好

Tags：低糖 戚风 无油 低卡 低脂
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