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冷藏发酵80%全麦贝果

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:5.96K
冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图

全麦粉含量很高的主食贝果，粗粮爱好者和减脂期小可爱可以尝试下。是主食是主食是主食，重要的事情说三遍，适合用来做贝果三明治🥪～配上🥑神马的，健康又好吃😋

水粉比67.5%，不建议降低配方水量，全麦口感本身就干，水量太低吃着都喇嗓子，那不难受吗？😂这个水粉比虽然比一般贝果是高了一些，但仍然是相对扎实的口感，并不会没咬劲，仍然是一个合格的贝果口感。

全麦粉我用的红磨坊，不建议用颗粒感太强的粉，颗粒感强的粉需要根据吸水性调水量，新手请选细全麦粉。
煮贝果我直接用的水，没有加糖，各位随意。（如果要加，浓度为5%）

----答疑-----
有反馈说面团粘手的：第一，看看用的是不是细全麦粉，麸质颗粒大的面粉这个水量有可能会粘，强烈建议用细全麦，或者你自己调水量；第二，严格按照说明操作不要快进⏩和省略。每一步都是有意义的。第三，如果你是乖孩子都按照要求做到，依然出现问题，一个小建议，预留一部分水量，视情况添加。我第一步的配图有面团状态，是不粘手轻松成团的才对。

用料  

全麦粉（不建议用大颗粒粉！！） 160克
高筋面粉 40克
水 135克
即发酵母 2克
糖 4克
盐 5克
椰子油 5克
水（煮贝果用） 一锅
夹馅随意
我放了芝士碎增加口感 可以不放

冷藏发酵80%全麦贝果的做法  

  1. 所有原料混合，揉到表面基本光滑；

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第2张

  2. 盖好保鲜膜冷藏过夜，第二天取出使用；长时间发酵也可以激发麦香的味道，我做粗粮比例高的面团一般都会选择低温发酵的办法。

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第3张

  3. 分割成4等份，滚圆静置20分钟后整形。

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第4张

  4. 取一个小面团，擀成8×25的长方形，底边撵薄方便粘接，撒适量芝士碎，往面团里按压一下避免卷的时候裹进太多空气（右侧尾部不要撒），卷紧后继续撮长，将一头撮尖，然后将接口朝上，另一头擀成扇叶形状。用尾部包裹尖部（收口朝向内侧），捏紧接口。

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第5张

  5. 整形好的贝果底部垫油纸（油纸可以在煮贝果的时候方便转移），发酵30分钟（30°左右，发酵箱内放碗水保湿）

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第6张

  6. 煮贝果用水先烧开后转小火（小气泡咕嘟的状态），拎着油纸边将贝果倒扣进水里，煮30秒，反面再煮30秒，捞出放入烤盘。

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第7张

  7. 220° 中层20分钟。

    冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤图 第8张
Tags：贝果 全麦 冷藏
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