夏天做面包zui 怕的是面温高♨️，发不起来，也容易做成馒头口感；用水合法能很好地解决这个难题💯
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【先放材料】
▪️高筋粉300g
▪️牛奶120g
▪️奶粉15g
▪️炼奶15g
▪️淡奶油50g
▪️细砂糖25g
▪️全蛋液55g(带壳约63g)
【后放材料①】
▫️耐高糖干酵母3g▫️冰牛奶10g
【后放材料②】
▫️无盐黄油25g▫️盐3g
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【相关】
▫️烤箱｜柏翠5400
▫️烤盘｜阳晨
▫️厨师机｜柏翠4680
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| 奶油小餐包 |
柔软拉丝
细腻弹牙
包的是紫薯馅
㊙️点击图片可看全🔍
【操作步骤】
1⃣️把【先放材料】全部加入搅拌桶，厨师机开2档2分钟搅拌成团，密封放冷藏过夜(8-24小时内)。
2⃣️把【后放材料①】混合后加入冷藏好的主面团，厨师机开2档2分钟搅打混合，转5档4分钟搅打至出锯齿厚膜。
3⃣️把【后放材料②】加入主面团，厨师机2档2分钟搅打混合，转5档4分钟搅打至出边缘光滑的韧性薄膜，出缸面温不超26度。
4⃣️整理面团至玻璃盆中密封，28度进行1发至1.5-2倍大小；取出面团按压排气，切分为12份滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟(不包馅的话省略松弛这个步骤)。
5⃣️松弛好的面团稍按压排气，包入事先准备好的15g喜欢吃的馅料并捏紧收口，放入铺有油纸的11寸烤盘；盖保鲜膜35度进行2发至1.5-2倍大小，表面刷全蛋液，撒芝麻。
6⃣️放入预热好的烤箱中层，烤箱模式7上下管175度烤28分钟，上色后盖锡纸。
晾凉后密封可以放两三天
这回弹力杠杠的👍
【tips】
⚠️每个品牌面粉吸水性不同，水量灵活增减，但差别不会太大；水量小的配方不但出膜难且口感干；水量大但烤箱温控不准，烘烤不足也会导致回缩，但轻微的回缩是正常的，看上去就像温泉吐司一样，口感绵软。
⚠️烤箱自用3年了，温控方面一直很ok，搭档同品牌厨师机4680，小白也能做出松软的面包；这款百元厨师机噪音不小，但做吐司面包一点都不耽误出膜，能低成本解放双手揉面省时省力省心吧。
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