密西西比软泥派［Mississippi mud pie］

方子改自《Olive》Apr 2015 P46.

密西西比软泥派，mud用在蛋糕／派中，实在不知道能用什么优雅的中文来表达，暂且这么叫它吧。流行于美国南部。泛指以黑巧克力为原料的湿软蛋糕。通常需要一个饼底支托。常配以咖啡，棉花糖（我猜有些翻译成棉花糖派就是由于用了棉花糖吧），山核桃，核桃，焦糖，波本威士忌等馅料。摩卡风味的“mud”比较流行。最后在表面撒上糖粉、可可粉、或鲜奶油，也可以淋上热的fudge sauce或覆盆子汁。

模具：不粘活底23cm 圆模。

用料  

密西西比软泥派［Mississippi mud pie］的做法  

1. 奥利奥饼干（带夹心）放入保鲜袋中用擀面杖擀成渣渣（或用搅拌机搅成渣渣）。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。倒入烤模内，把混合物在模具的底部和侧壁按压均匀，按紧实。放入冰箱冷藏。

2. 烤箱180度预热。将黄油和黑巧克力切小块，加热融化，加入咖啡，筛入杏仁粉，混合均匀。黄砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至硬性发泡。将1/3的蛋白加入至巧克力糊中，用刮刀捞起底部的糊，从下往上翻拌至均匀，然后加入剩下的蛋白，翻拌均匀。倒入模具，用刮刀抹平表面，烤30分钟，或至蛋糕凝固，中心还有些晃动，即可。将蛋糕从烤箱中取出放凉。

3. 制作巧克力奶油。牛奶煮沸。混合黄砂糖、蛋黄、玉米淀粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。倒入牛奶。将混合物放入锅中，小火加热，边煮边搅拌，直到开始冒泡，混合物变浓稠。继续小火加热并搅拌5分钟。加入切碎的牛奶巧克力和奶油B，搅拌，直到巧克力融化，混合物顺滑。将巧克力奶油酱倒入碗中，盖上保鲜膜，晾凉。将冷却后的巧克力奶油酱抹在蛋糕表面，抹平。打发奶油A，将奶油涂在蛋糕最上层，即可。