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低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:9.89K
低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤图

身为椰蓉控的我做月饼，怎么能少了椰蓉馅呢？试了好多方子，都不满意，太干、太油、太容易散（包月饼时），经过过了反复试验，这个配比很不错，跟大家分享一下。当然，所谓低糖少油是相对广式月饼馅来说的，再减的话会影响口感和抱团。

用料  

椰蓉馅
细沙糖 100克
全蛋液 150克
红薯泥 220克
椰子油 100克（黄油、花生油、玉米油）
椰蓉 300克
月饼皮
中粉 200克
枧水 4克
转化糖浆 140克
花生油 50克

低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法  

  1. 先做饼皮，花生油与转化糖浆混合搅拌至乳化，加入枧水继续搅拌均匀。

  2. 加入过筛的中粉，用刮刀从地下翻拌，直至均匀，各家的粉吸水率不同，总之干了加油，稀了加粉。

  3. 把揉好的饼皮装入密封袋包好，常温醒3个小时。千万不要放冰箱！

  4. 我们开始做馅，先把红薯蒸熟，趁热压成泥待用。

  5. 细砂糖加入椰子油中搅拌均匀，加入红薯泥继续拌匀。分次加入全蛋液继续搅拌，每次都要把蛋液吸收完了再加。最后加入椰蓉。

    低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤图 第2张

  6. 分割成35克一份，滚圆。放入冰箱冷藏。（约30分钟）此方是做25个50克的，皮15克，馅35克。喜欢吃皮的可以皮20，馅30。

    低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤图 第3张

  7. 冻好的馅一点也不容易散。

    低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤图 第4张

  8. 饼皮醒好后，分割为15克一份，滚圆。

  9. 包的过程就不多说了……

  10. 把月饼轻喷几下水，放入预热好上下火210度的烤箱中层，烤5分钟定型。

  11. 稍等一会手摸不太烫，约65度时，用羊毛刷轻刷一层蛋黄液，一定要薄，花纹突出部分刷就行，里面不用刷，不然烤出来花纹反而不明显了。

  12. 刷面蛋黄液做法：一个蛋黄过筛，加入2克水，1滴转化糖浆（不要问我一滴多大，反正就是一滴。某大神原话😛）

  13. 刷完蛋黄液后，放入烤箱180度15分钟。出炉囖

    低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤图 第5张

  14. 强烈建议第二天回油了再吃！第一天吃会有点干，回油了就刚刚好！

    低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼的做法步骤图 第6张

小贴士

喜欢奶香的厨友可以用50克奶粉替换相应的红薯泥。

Tags：低糖 少油 广式 椰蓉 月饼
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