五香芋頭糕（懷舊版）

最是懷念媽媽蒸的糕,現時坊間晒的食譜大多加了澱粉,澄面...各種粉類,想念媽媽只用簡單的粘米粉蒸出來的糕,我試著還原了食譜,成功了。

用料  

五香芋頭糕（懷舊版）的做法  

1. 準備材料,香芋切粒,蝦米用溫水浸泡,冬菇預先泡發切絲,臘肉切細。

2. 200克粘米粉用一碗水開成粉漿待用。

3. 冬菇落油鍋翻炒,加蠔油和半碗水煮至水乾裝起待用,爆香薑片,放臘肉和蝦米翻炒至臘肉透明,加入芋頭粒,落五香粉炒至聞到香味,放兩碗水,加入冬菇絲,油蔥酥,鹽,糖,水燒開煮5分鐘關火蓋上蓋子讓其自然攤涼。

4. 攤涼後芋頭已經吸收了大部分水份,把調好的粘米粉漿加入拌勻,倒入已刷油糕盤,猛火蒸一小時。

5. 糕蒸好,表面的水份讓其自然吸收,否則表面會裂開,灑入香菜碎,攤涼後切片享用,我們習慣慢火煎至表皮脆脆的。

6. 好吃,就是記憶中的味道,

小貼士

留用了浸冬菇和蝦米的水,所以蒸出來糕比較深色,不喜歡深色的可以用清水或雞湯,水份量不變。煮芋頭不要煮太乾,以免蒸出來表面不平整。