家裡那位很喜歡吃扁垛,但又不能回洛陽,於是自己學著蒸,做了幾次覺得方法也挺簡單的,分享給大家
用料
紅薯粉條 | 約300克 |
紅薯粉 | 約90克 |
大蔥 | 1/2根 |
姜 | 一小塊 |
蝦皮 | 適量 |
五香粉 | 約半勺(1g小勺) |
鹽 | 2克 |
生抽 | 2勺(陶瓷勺) |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
簡單又好吃的洛陽傳統美食:蒸扁垛的做法
紅薯粉條提前泡一下,煮軟(沒有提前泡的也可以直接煮軟),撈起放涼
準備輔料:蔥、姜、蝦皮切末,喜歡吃蝦皮的可以加多點,加了更香
粉條垛碎,裝盤備用(碎的程度隨意,不用太碎)
往粉條里加蔥薑末及蝦皮,加約0.5g五香粉、2g鹽、2勺生抽、1勺耗油調味,小半勺老抽上色,攪拌均勻(陶瓷勺)
準備粉芡:90g紅薯粉少量多次加入溫水,攪至稍濃稠就行。(有條件的可以用肉湯代替)
往粉條裡少量多次加入粉芡,攪拌均勻
鋪入菜盤中,水燒開後蒸30分鐘
(這個量可以蒸兩盤,7英寸和8英寸的盤)
蒸完的樣子
每次吃就取適量切塊就行了,吃不完的放冰箱冷藏
下一條菜譜再分享扁垛的吃法
小貼士
1.紅薯粉條和紅薯粉本質是一種東西,紅薯粉是為了增加粉條的粘性,加少了扁垛不成型,一煮會碎
2.五香粉不宜加太多,第一次加了約1g,感覺五香粉味道太濃了
3.扁垛的輔料根據自己喜好來加,喜歡加肉沫、蔥花的也可以