有一天浙江的美粉突然問我肉片湯如何做,把我給問住了。群裡福建的美粉出來,說應該就是她們福建的肉片湯,最有名的是福鼎肉片。
查了一些材料,我發現用小美做,非常簡單,於是就有了這個食譜。我第一次做,做成了肉條,我個人覺得方便又簡單。
肉條部分 | |
豬瘦肉(前腿最佳) | 400克 |
木薯粉 | 100克 |
蔥絲 | 20克 |
薑絲 | 20克 |
冰水(常溫水也可以) | 120克 |
鹽 | 8克 |
蠔油 | 10克 |
糖 | 5克 |
小蘇打 | 3克 |
煮肉條水 | 1000克 |
湯底部分 | |
香菜末 | 10克 |
紫菜碎 | 5克 |
榨菜丁 | 5克 |
生抽 | 10克 |
鹽 | 3克 |
醋 | 2克 |
香油 | 5克 |
蝦皮 | 5克 |
湯水 | 200克 |
瘦肉切塊,去掉筋,再用美善品清洗一下。把肉塊放入網框,網框放入主鍋,加水跟肉齊平,蓋上量杯蓋至主鍋蓋上,設定5分鐘/50度/速度4.5進行清洗,洗出肉的髒東西和血沫,用流動的水沖洗乾淨,控水備用。
用120克的冰水泡薑絲和薑絲,可以用手使勁搓一搓,把蔥姜味搓出來,最後把蔥薑絲過濾出來,只需要用水,不要蔥薑絲。
主鍋里加入肉塊,蔥姜水,鹽,蠔油,蓋上量杯蓋至主鍋蓋上,設定10秒/速度8打肉餡。然後加入小蘇打,同時用刮刀棒把鍋壁的肉餡刮到鍋底,蓋上主鍋蓋,再設定10秒/速度4進行攪拌。
加入木薯澱粉,蓋上量杯蓋至主鍋蓋上,設定10秒/速度4進行攪拌。
用刮刀棒把鍋壁的木薯粉刮到鍋底,蓋上量杯蓋至主鍋蓋上,再設定20秒/速度4,進行再次攪拌,把肉餡攪拌出彈性。肉餡取出放入大碗裡備用,清洗主鍋。
主鍋里加入刀頭保護罩(沒有刀頭保護罩可放蝴蝶棒),加入1000克水,蓋上量杯蓋至主鍋蓋上,設定13分鐘/100度/反轉/小勺煮水。
等水溫達到100度(中間⭕裡小的數字顯示100度),開啟量杯蓋,用筷子從肉餡裡夾一細長條(也可以弄成扁扁的,形狀自己決定)。從主鍋蓋口放入水裡,全部放入後,再繼續煮5分鐘。肉條全部變大,漂上來即可。也可以自己嘗一下,沒熟就繼續加時間。
煮好的肉條可以盛出,放涼後,放入密封袋冷凍起來,隨吃隨取,做湯,涼拌,蒸,燉,即可。
碗裡放入香菜末,紫菜,蝦皮,榨菜丁,生抽,醋,香油,放一勺煮肉條的湯進去,再放入適量肉條,一碗超級美味的肉條湯就好啦。放點辣椒油會更好哦😉