❤️：太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一個種類的統稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖；（摘自百度）
上次做太妃糖還是兩年多以前，那個時候還沒開始寫菜譜，哈哈，這不又到冬天了嘛，除了牛軋糖，太妃糖也要做點送人了，說起這個糖，味道真的很驚豔，個人覺得比牛軋糖好吃，但做法比牛軋糖簡單不止一兩倍，還有什麼理由不做呢，有時間都試試吧；
大部分太妃糖都是用白糖做的，或者是白糖加紅糖，我用冰糖做的，如果非要吃糖的話（雖然糖吃多了不好），能用冰糖的地方我全部都是用的冰糖，太妃糖也不例外，一開始決定這樣試的時候還忐忑不安，怕做失敗了，畢竟，奶油不便宜，哈哈，沒想到試一次就成功了，別提多開心；
但是，能不吃糖的話，就儘量不要吃哈，實在忍不住的話，不如試試這款冰糖版的太妃糖吧；
太妃糖做起來真的超級簡單，材料也很簡單，放材料也不分先後順序，全部倒鍋裡熬濃就行了，哈哈；
❣️❣️❣️此教程有兩個配方，一個加紅糖，一個沒加紅糖，成品的區別就是顏色不同，加了紅糖的太妃糖顏色會深一些，可能更符合太妃糖在你心目中的印象，兩種除了材料不一樣，做法一模一樣，花的時間也差不多；但我個人更喜歡不加紅糖的，因為感覺紅糖太香了，太搶味了，全冰糖做的就是奶香味會更突出一些，個人看法，僅供參考；
⚠️⚠️⚠️最新嘗試結果，用水飴（玉米糖漿）做的太妃糖，比起濃度高的麥芽糖，沒那麼粘牙，哈哈，因為之前都是一起做的，都忘了哪個用的哪個材料，今天特意又用水飴做了一份試吃，你們可以都試試哈🌚，不管用哪一種，都是一樣的用量，不過，個人更喜歡麥芽糖做出來的，感覺更有嚼勁，口感更絲滑，而且，粘不粘牙跟熬的軟硬度也有關係，用麥芽糖熬的硬的我也覺得沒那麼粘牙，而且，我還蠻喜歡粘牙的糖😂😂😂，這個只是我個人的經驗，僅供參考【2018年12月8日】
用料
| 奶油我用的que巢，一盒250克，但我每次只倒出來245克多一點，所以就寫的245的配方，哈哈，多幾克或者少幾克都沒關係哈。 | |
| 配方一 | |
| 淡奶油 | 245克 |
| 麥芽糖 | 50克 |
| 老冰糖（黃冰糖） | 100克 |
| 鹽 | 1克 |
| 配方二 | |
| 淡奶油 | 245克 |
| 麥芽糖 | 50克 |
| 老冰糖（黃冰糖） | 75克 |
| 紅糖 | 25克 |
| 鹽 | 1克 |
| ❤️❤️❤️如果喜歡堅果的話，可以加適量堅果，杏仁我是加的130克，如果是小顆粒的，比如花生，可以加150克左右，或者根據自己的喜好適當增減，堅果類在什麼時候加？看第35步； | |
| ❤️❤️❤️成品250克左右，僅供參考，如果加堅果的話，就再加上堅果的重量。 |
零失敗太妃糖 | 戀愛的味道的做法
美好的學習，從彩色心情開始，嘿嘿；
❣️❣️❣️開始前再溫馨提示下，此教程寫了兩個配方，一個淺色，一個深色，加了紅糖的顏色就深一些，做之前認真看看再決定做哪個！
老冰糖放入厚厚的棉布裡；
錘碎，越碎越好，否則很有可能糖熬好了，部分冰糖還沒融化，小夥伴告訴我一個方法，把冰糖放微波爐里加熱十幾秒再拿出來，就很容易敲碎了，這個方法不錯，有微波爐的可以試試，如果沒有冰糖的話，就用白糖吧，冰糖甜度較白糖會低一點，冰糖還有降火的功效，但是吧，太妃糖畢竟也是糖，能不吃就儘量不吃吧，哈哈...
準備一個不粘鍋，我的是26釐米的，將淡奶油倒進去；
關於淡奶油，我試過很多種，做出來的味道區別不太大（也可能我味覺不敏感）；
倒入麥芽糖，室溫低的時候可以先隔熱軟化了再取出來，不然很硬挖不動，我那天斷了兩根木勺子，哈哈；
倒入老冰糖；
倒入鹽；總之就是把配料裡所有的材料全部都倒進去，不分先後順序；
為了減少損耗，你可以直接把要熬糖的鍋放在秤上稱原材料；
開小火；
期間不停的攪拌，防止糊底；
剛開始會很稀；
剛開始很稀，慢慢的會變得濃稠，熬製期間最好不停的攪拌，防止糊底；
但是我試過糊的，也好吃，哈哈，有一股焦糖的味道；
太妃糖最好熬成硬的，個人比較喜歡硬的口感，熬太軟的話，不好儲存，特別是夏天，而且吃起來特別粘牙齒...
❤️❤️❤️太妃糖本身也應該是硬的，但如果你喜歡吃軟的話，就減短熬糖的時間；
熬的時候時不時的觀察下狀態，可以把鏟子從中間划過去，觀察兩邊的糖融合的速度，很快融合的話就還需要繼續熬；
慢慢的會變濃稠；
變濃；
還是把鏟子從中間劃開，融合的速度很慢的話，就熬的差不多了；
如果有溫度計的話，可以測測溫度，但我做太妃糖不用，因為我本來就喜歡硬的，所以就算熬過頭了也沒事；
溫度的話，我熬到大概138-140度左右的樣子，如果你喜歡軟的，就少熬一會兒；
還有另外一個更簡單的方法測試軟硬度，取一碗冰水，將糖滴一點進去，過幾秒用手捏捏看，捏出來的軟硬度基本就是你熬的糖成品的軟硬度了；
另外一個方法就是用冰水測試，滴一點糖到冰水裡，等幾秒鐘；
再用手捏捏看，如果是軟的，那成品也基本就是軟的了，如果是硬的，成品基本就是硬的；
❣️❣️❣️總之，成品軟硬主要取決於熬糖的時間，時間越長，糖越硬，時間越短，糖越軟；
糖熬好後如果要灌模具的話，不要立刻灌，因為有氣泡，再稍微攪拌一小會兒，讓氣泡消失，但時間也不能太長，否則糖迅速降溫後就凝固了，不好灌模了；
熬好後關火，剛熬好的時候，糖裡會有很多氣泡，這個時候先不要灌模，不然成品也會有氣泡，不平不好看；
用鏟子再攪拌一會兒；
氣泡很快就會消失了；
用小勺子或者布裱花袋裝入模具裡，速度一定要快，特別是冬天室溫低的情況下，不然糖迅速降溫凝固了就不好灌模了；
有滴到邊緣的可以推進模具裡，太妃糖含有油脂，大部分工具都不會粘的；
稍微按按；
這種一個一個的灌的模具，速度一定要快，特別是冬天，糖會迅速降溫凝固；
再教大家一個簡單粗暴的灌模方法，適合手快的人，看下面；
熬好的糖倒模具上，你根據自己模具的大小決定倒多少，倒太多了不好，灌不完會有很多邊角料，但是太少了也不好，填不滿；
用刮刀刮平填滿；
從表面剷掉多餘的糖，從倒糖的那一刻開始也要快，不然這裡鏟的時候如果糖凝固了，會把灌進模具裡的糖又帶起來了；
刮掉多餘的糖之後，稍微按平；
趁著邊角料還沒完全凝固，迅速扯下來搓成球球，或者塑成其他你喜歡的形狀，但都要一個字：快！
我一般是搓成球，簡單好看；
除了以上灌模的方法，還可以像牛軋糖一樣整形成一大塊，最後用刀切，這樣可以減少邊角料的產生；
太妃糖一般不粘工具，因為含有油脂，就算用裱花袋的話，最後糊在裱花袋上的那一層冷卻後也可以輕鬆脫下來；
喜歡堅果的可以在快做好的時候加入適量堅果，我加的130克杏仁，如果是顆粒比較小的，可以多加點，比如花生，可以加到150克甚至更多，看你喜好；
但是加了堅果後就不適合灌模了，接著往下看...
糖快熬好的時候，加入自己喜歡的堅果；
攪拌均勻至糖包裹住所有堅果，關火；
這裡有一點必須說明一下，你一定要在糖快炒好但還沒完全炒好的時候就倒入堅果，這樣可以利用鍋的溫度讓糖跟堅果更緊密的融合在一起；
如果你等炒好了再倒堅果的話，糖還沒完全包裹住堅果就已經降溫凝固了，這樣的話，糖跟堅果之間會有很多空隙，就會很難看；
炒好後，倒入模具，最好墊一層油紙；
向一邊推過去整形；
表面壓平；
邊邊弄整齊；
這種方法其實是最保險的，可以避免產生太多邊角料導致浪費，也可以降低因為糖迅速降溫而不好灌模的風險；
用這個方法就不用特別快的的速度了，因為太妃糖凝固也沒想象中那麼快，
除非你的室溫是零下了；
這個教程一共教兩個顏色太妃糖的製作，區別就是一個放了紅糖一個沒放紅糖，熬的方法一模一樣，另外一個，步驟裡就不演示了；
深色的其實就是把一部分冰糖換成了紅糖，但我個人更喜歡全冰糖做的，感覺紅糖太香太搶味了；
全冰糖的就是奶香味會更突出一些；
其實，如果你也喜歡硬質太妃糖的話，全冰糖的顏色也可以熬深一點，就是時間熬長一點，那個就是焦糖太妃糖了，味道也不錯，哈哈...
這個是剛熬好的深色太妃糖的狀態；
如果是整形成一整塊的話，就要在還有餘溫的時候就切，否則冷了就切不動了；
當然，做的很軟的那種就可以冷了再切；
灌模的就可以等完全冷了再脫模；
冷卻後的太妃糖可以很輕鬆的脫模；
整形成一整塊的就用刀切成你喜歡的形狀大小；
完成，可以灌在各種不同的模具裡，情人節也可以做一波哦，哈哈。
做好的糖最好冷藏或冷凍，可以放很久，你知道的，糖是天然防腐劑，特別是夏天，一定放冰箱哈；
最後一個小技巧，如果你的糖在灌模的時候，還來不及全部灌完糖就凝固了，可以再加熱下，融化了就可以灌了，但是加熱的越多，就越容易有油分離出來，顏色也會變深；
做完後如果發現糖特別軟，可以回鍋再炒一會兒，但最好一次熬好，凝固後再加熱的次數越多，油脂越容易分離；
做好的太妃糖表面有一層油的話是正常的，因為奶油裡含有乳脂，不喜歡那層油的話，可以用廚房紙吸一下，建議用常溫奶油做，就是你做糖之前，先將奶油從冰箱裡拿出來回溫再用。
打包送人；
🌚
上面的是加了紅糖的，下面的是沒加紅糖的；
深色的都是加了紅糖熬的。
小貼士
1、如果有溫度計的話，可以測測溫度，但我做太妃糖不用，因為我本來就喜歡硬的，所以就算熬過頭了也沒事；溫度的話，我熬到大概138-140度左右的樣子，如果你喜歡軟的，就少熬一會兒；
2、還有另外一個更簡單的方法測試軟硬度，取一碗冰水，將糖滴一點進去，過幾秒用手捏捏看，捏出來的軟硬度基本就是你熬的糖成品的軟硬度了；
3、做好的太妃糖表面有一層油的話是正常的，因為奶油裡含有乳脂，建議用常溫奶油做，就是你做糖之前，先將奶油從冰箱裡拿出來回溫再用；
4、太妃糖個人認為做成硬質的好吃，比較有嚼頭，硬質的咬的時候是脆脆的口感，然後再嚼一下，就是奶糖的感覺了，不過，硬也有好幾個狀態，脆的就是最硬的狀態了，比脆的再低一點的溫度，可能也是硬的，但嚼起來不脆，嚼著嚼著就軟了，再往下嘛，就是軟的了；
糖嘛，多少都有一點粘牙，你熬的越軟，粘牙越厲害，不過，不知道是不是我比較另類，我怎麼那麼喜歡吃粘牙的糖，哈哈哈...如果你真的不能接受一丁點的粘牙，可以適當放一點黃油進去，不過，太妃糖我從沒放過黃油，所以，具體放多少，不好說，自己嘗試下哈，其實太油了吃著也膩，畢竟奶油裡面已經含有油脂了，而且，太妃糖就含在嘴裡，等它慢慢化，會是一種很幸福的過程，哈哈，以前吃怡kou蓮我就是這樣吃的；
5、麥芽糖我試過黃色和白色（濃度84%）的那種，還有水飴（玉米糖漿）也試過，都可以用，只是，水飴可能是濃度比較低，太稀的緣故，熬的時間要比麥芽糖的時間長一點，另外，白色的麥芽糖（濃度84%）和稀的水飴（玉米糖漿）熬出來的糖的顏色比黃色麥芽糖的顏色會淺一些，所以，你們看著用吧，反正都可以用，做出來的口感也沒太大區別；
6、太妃糖本身應該是硬的，但如果你喜歡吃軟的就減短熬糖的時間，大概做個一兩次就能掌握具體狀態了，熬糖的時間會因為熬的多少而改變，熬的少時間就短，熬的多時間就長。
⚠️⚠️⚠️最新嘗試結果，用水飴（玉米糖漿）做的太妃糖，比起濃度高的麥芽糖，沒那麼粘牙，哈哈，因為之前都是一起做的，都忘了哪個用的哪個材料，今天特意又用水飴做了一份試吃，你們可以都試試哈🌚，不管用哪一種，都是一樣的用量，不過，個人更喜歡麥芽糖做出來的，感覺更有嚼勁，口感更絲滑，而且，粘不粘牙跟熬的軟硬度也有關係，用麥芽糖熬的硬的我也覺得沒那麼粘牙，而且，我還蠻喜歡粘牙的糖😂😂😂，這個只是我個人的經驗，僅供參考【2018年12月8日】
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