自己備忘：原本想蒸小籠包，無奈裝餡兒太少，改成餃子形狀餡多好吃。
用料
| 麵粉 | 500克 |
| 無鋁泡打粉（或小蘇打） | 4克 |
| 豬油（植物油） | 15克 |
| 耐糖發酵粉 | 4克 |
| 糖 | 2克 |
| 溫水 | 約250~260克 |
| 茴香 | 300克左右 |
| 雞蛋 | 3+1個 |
| 帶汁滷牛肉（有啥用啥） | 100克 |
| 蠔油、胡椒粉、鹽、包子餃子調料、雞粉、香油、 | 適量 |
| 餡裡放一丁點兒小蘇打（可不放） |
蒸餃兒的做法
茴香洗淨瀝乾水分。
4克無鋁泡打粉、15克植物油放入500克麵粉中，
250克溫水加入4克耐糖發酵粉、2克糖攪勻融化，倒入麵粉中揉成團，放案板上揉光，再放盆裡蓋蓋兒發酵2倍大。
案板上放薄面，給發酵好的麵糰排氣（為二次發酵做準備）。
麵糰分成40個面劑子，蓋上保鮮膜。
茴香切碎加入3個炒雞蛋、牛肉碎及所有調料、1個生雞蛋，調好餡兒備用。
面劑子擀成皮，包好小包子或捏成餃子，40個正好放滿3屜蒸鍋，蓋蓋兒，放暖和的地方等待二次發酵。
比原來體積稍大，輕輕碰一下面皮，反彈回原態，二次醒發好了。
開火蒸，大火水開冒熱氣兒，15分鐘，關火，靜置5分鐘開蓋兒，麵皮光滑潔白宣軟，餡兒多汁顏色鮮嫩。
小貼士
這次500克麥芯粉加250克溫水，感覺面硬兒一點，但餃子包子有型，下次加260克水試試。
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