這個是小高姐的食譜,彙總整合了一下疑難問答和油的溫度,因為夏天和冬天放置油溫不太一樣。
小貼士:1.可以用白醋。
2.加一點鹽可以防止升成黃麴毒素(聽說的)
3.香兒不辣的辣椒(面)推薦:二荊條,韓國辣椒麵
用料
辣椒麵 | 1/4 杯20g |
辣椒碎 | 1/4 杯25g |
五香粉/十三香 | 1/2tsp |
姜粉 | 1/2tsp |
鹽 | 1撮 |
白芝麻 | 1tbsp |
醋 | 1tbsp |
油 | 2杯/450g |
追加 | |
花椒粉 | 1/4tsp |
混合 細辣面,帶籽粗辣面,五香粉和姜粉
準備好白芝麻和醋
小高姐寫的是加熱到冒煙,然後關火等10分鐘,由於季節關係這個時間不準確,所以我們用溫度來說:加熱到220度,關火等待油溫降到180度。
180度放芝麻炸1分鐘,油溫大概變到170度。
170度放香料,混合均勻,一直到油溫150度。
150度的時候放醋就好了。
放完醋之後的辣椒油變得超級香而且紅並沒有什麼酸味。