南京家常蛋餃

用料  

南京家常蛋餃的做法  

1. 五花肉沖洗乾淨，放入絞肉機加入蔥薑蒜，打成泥狀，加入生抽鹽，一個蛋清，攪勻。五個雞蛋和剩下的蛋黃，放入碗中，加少許鹽，打蛋器打勻（我以前一直筷子打蛋，想打到後面蛋液完美的效果，太難了，這一步又特別重要，打蛋不均勻，最後的結果就是蛋皮容易開裂，所以我後面買了個打蛋器，就省心很多了。）

2. 原諒我，每次準備之前忘記拍圖，我補一張包完蛋餃的圖。有點不好看，請大家不要介意，這個是我自己摸索出來的，也是非常實用的一個方法，以前包蛋餃，大家都是喜歡用肥肉一塊塗抹，我是準備一碗油，菜籽油，葵花油，橄欖油，看您方便，這個隨意，準備兩個一次性乾淨的大號棉籤，拿個不鏽鋼的湯勺，煤氣調到小火，（火千萬不能大，蛋液一上去，很容易焦了，我前兩個蛋餃就是沒注意火候，有點焦了。）把勺預熱，拿沾滿油的棉籤均勻的刷一遍，多出的油可以倒入碗中，澆上蛋液，非常均勻，也不會破皮。

3. 蛋皮四周翹起，就可以將肉餡放入蛋餃的中間部位，從一邊輕輕的掀起，朝另外一邊合上，一個蛋餃就基本成型了。

4. 在南京，每逢過年的前兩天，大家都會包蛋餃，炸肉圓，炒年菜，做春捲，蛋餃是個比較費事的活，小時候，一般都是過年過節才會吃到，每次都要把小肚子吃圓了才罷休，現在，有了孩子，孩子們也很喜歡吃蛋餃，平常工作閒暇之餘，只要有時間，都會給他們做一頓蛋餃，看著他們吃的開心的樣子，就好像看到可我的兒時，童年的快樂就是這麼簡單。