春筍胡蘿蔔炒肉

“立春”後出土的毛竹筍稱為春筍，它是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。吃法可葷可素，其質地鮮嫩，美味爽口，是春季不得不嘗的當季佳餚。

用料  

春筍胡蘿蔔炒肉的做法  

1. 春筍剝去外衣，去掉尾部較老的部分，從中間剖開，切成片狀；胡蘿蔔洗淨去皮切片；肉切好後用生粉和生抽醃漬片刻。

2. 春筍和胡蘿蔔分別入鍋焯水，斷生去澀味，同時也便於縮短炒制時間。

3. 熱鍋涼油，先爆熟肉片，隨即盛出，下入春筍與胡蘿蔔，適量鹽調味後大火快炒，然後將肉片回鍋，出鍋前可淋一點香醋提鮮。

小貼士

筍尾部較老的部分不要扔掉，可另外煲湯使用。