榆耳子實體含有豐富的蛋白質，蛋白質的含量介於動物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質（包括水溶性蛋白質）佔23.65%，粗脂肪佔0.34%，碳水化合物佔65.71%，粗灰分佔10.3%（其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質含有種類豐富齊全的21種氨基酸，特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸，佔總氨基酸含量的42.9%。榆耳子實體碳水化合物中含有各種糖類，並含有一定數量的維生素，如維生素B,、維生素Bz、維生素B3、維生素W維生素E,這些維生素具有調節肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅。總之，榆耳營養豐富，經常食用該菌可增強體質，可以作為保健食品使用。
用料
| 榆耳 | 5片 |
| 杭椒（紅、綠） | 各2根 |
| 小米椒 | 5根 |
| 茭白 | 半隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 素蠔油 | 1勺 |
| 白糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔬之鮮 | 適量 |
杭椒榆耳的做法
榆耳先浸泡7-8個小時後清淨，切片（斜切）
紅綠杭椒、小米椒清淨切段，茭白切片待用；
鍋里加水將榆耳片焯水備用；
鍋內加油，先將茭白煎至微黃盛出，加薑片炒香，再放入杭椒、小米椒翻炒幾下，入下榆耳片繼續翻炒7成熟，放入生抽、素蠔油、一點熱水煮一下，再用白糖、蔬之鮮、鹽調味；
調個芡汁淋入菜中，加少許明油提亮即可；
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