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真空慢煮羊腿Lamb shank

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:2.24W
真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖

波斯風味的餐廳都有一道經典菜：慢燉羊腿配黃燦燦的藏紅花飯或饢，我很喜歡點這道菜，現在在家用sousvide 就很容易做了

用料  

羊腿 454克
鹽，胡椒，孜然 適量

真空慢煮羊腿Lamb shank的做法  

  1. 農場訂的當地產的羊腿一磅才6元多，折30多元人民幣

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第2張

  2. 鹽，胡椒，孜然備用

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第3張

  3. 羊腿用廚房紙擦抹乾淨

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第4張

  4. 塗點油，鹽，胡椒，孜然抹遍

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第5張

  5. 真空密封，入機器，設水溫70攝氏度24-48小時，我也用過80攝氏度12小時，狀態差不多的，都可達到幾乎脫骨，酥嫩

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第6張

  6. 取出羊腿，袋中肉汁入小鍋，小火慢慢煨成略濃稠，非常鮮美的。羊腿用廚房紙吸乾水分。鑄鐵鍋一湯匙羊油或高煙點油，把羊腿表面各煎30秒金黃上色即可

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第7張

  7. 另一鍋煎了一根義大利瓜

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第8張

  8. 中小火，油略多一點，二面煎金黃即可，一點點鹽，胡椒調味就很好吃，煎脆一點或多煎一會兒到軟綿都可，看各人喜好

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第9張

  9. 前幾天用80攝氏度水溫12小時做的，鮮嫩多汁

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第10張

  10. 今天用70攝氏度30多個小時，配義大利瓜，若再煮點藏紅花飯，就是餐廳級別了

    真空慢煮羊腿Lamb shank的做法步驟圖 第11張

小貼士

低溫慢煮的菜，只要調好水溫和時間，你需要做的就是取出後吸乾水分，高火二面各煎三十秒上色即可，非常精準，方便

Tags：真空 慢煮 羊腿 shank Lamb
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