水洗玫瑰松仁紅豆沙

重要節日的必備餡心！

用料  

水洗玫瑰松仁紅豆沙的做法  

1. 準備相關材料

2. 煮豆、浸泡。想要去除苦味，必須煮豆倒去煮豆水。

3. 電壓力鍋 高壓 40分鐘。水量是紅豆2釐米高。

4. 準備過篩工具

5. 需要用到的工具

6. 煮好的紅豆置於篩網中，用刮刀用力按壓，洗去豆皮，讓豆沙沉澱盆底。

7. 把豆沙倒入網兜中，去除多餘的水份。

8. 把控乾的豆沙，放入廚師機開始炒制，油和麥芽糖等炒制幹一些放入。

9. 廚師機加熱至150℃。接近完成時，用115℃炒制結束。

10. 成品！按壓不塌陷，不粘刮刀為準

11. 玫瑰花醬和松仁炒制接近完成前加入，否則香味揮發。

12. 炒制的狀態能拉出尖角。要包月餅還得再炒制一下。如果是豆沙包或者青團就可以了。

小貼士

注:想要去除苦味或者豆腥味，汆兩次水，煮豆水倒去。
1公斤紅豆大概可以出4.5斤到5斤水豆沙，如果是不去殼的是6斤！
豆沙想要偏黑色，麥芽糖選桂林山水麥芽糖早一些倒入炒制。
油要多次倒入，否則容易成品出油。