武漢乾煸土豆絲

每次下館子就必點乾煸藕絲和土豆絲，主要吃的是甜辣口。也有孜然味的，但是我覺得最好吃的還是這種。然後有兩種做法，區別在於表面裹粉，這種簡單。

用料  

武漢乾煸土豆絲的做法  

1. 土豆削皮切粗條泡水洗去澱粉

2. 控幹水分，大概幾分鐘，然後倒入澱粉抓勻，保證每根都裹上澱粉。

3. 油鍋燒熱放一根下去炸，起小泡就行，這是大火。

4. 把土豆分散丟進去，輕微粘黏不用管，也不用翻動，全程大火，也不用擔心外面焦了裡面沒熟。

5. 大概3-5分鐘發現土豆變小，漏勺推動覺得變硬了，就開始慢慢的推散。變色後小火炸2-4分鐘關火。

6. 控油撈出。想吃薯條的，這一步撒上鹽就行。

7. 這是薯條成品，外表很脆，裡面軟糯。

8. 鍋裡放一點點油，小火放入切好的薑絲、花椒、幹辣椒、芹菜梗、洋蔥絲炒出香味，然後把土豆倒進去翻炒，開始調味，放鹽、白糖、味精、芹菜葉和白芝麻翻炒均勻，然後出鍋裝盤。

小貼士

1.調料適量是因為沒有辦法說出比例，白芝麻多過白糖，白糖多過鹽，鹽跟味精差不多比例。

2.我買的幹辣椒不辣，如果你們買的很辣就3個。花椒隨意的。

3.沒有小蔥段，我用小香芹代替的。洋蔥不能太多，大概小橘子一瓣橘子的量。

4.這個菜就是辣一點，白糖裹在表面，能吃出一點甜味和麻。芝麻起香的作用。

5.還有一個表面裹麵糊炸的版本，麵糊怕你們不會調比例，所以搞了這個簡單的來。以後做乾煸藕絲要用那個版本。