豉椒豇豆爆炒阿拉斯加紅參

很多沒嘗試過阿拉斯加紅參的朋友都會好奇紅參的口感。
阿拉斯加紅參因系冷水參，生長緩慢， 膠質纖維緊密。
紅參的肉質韌性比較大，口感類似魷魚或豬肚。
而肥厚的紅參筋（桂花蚌）的口感脆而滑，像鵝腸。
越大的紅參，膠質韌性越大，口感越爽脆，也越耐高溫久煮。
反之，紅參越小，膠質相對疏密，口感會偏軟，煮5-10分鐘就會軟糯。

用料  

豉椒豇豆爆炒阿拉斯加紅參的做法  

1. 紅參拆筋

2. 肉切成薄片
   豇豆洗淨後切段待用
   豆豉，蒜切碎待用

3. 將水入鹽，燒沸；
   將阿拉斯加紅參分別放入沸水中汆燙3-5分鐘；

4. 汆燙後取出瀝乾水分；

5. 豇豆汆燙好。

6. 將油倒入鍋中，燒熱後，加入剁碎的幹辣椒；豆豉和蒜蓉，爆炒直出香味；

7. 爆炒紅參
   
   將紅參放入油鍋中煸炒，將紅參水分炒幹；

8. 爆炒豇豆
   煸炒紅參2-3分鐘後，加入豇豆翻炒；
   再依次生抽，糖，鹽和蠔油邊調味邊翻炒；
   翻炒均勻至食材出香氣即可出鍋；

小貼士

所用的海蔘/鮑魚/花膠/魚肚/乾貝等海味乾貨均採購自美國旭龍行。