茄子做的好比吃肉還香，無敵下飯。
大家去買深紫色的那種茄子，不是長的這種杭茄。那種胖乎乎的深紫色的茄子做出來口感更好，都吃不出皮。我教程用的是長的杭茄，有的吃的有皮。
用料
| 嫩茄子 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 肉末 | 50克 |
| 生抽 | 1鍋鏟 |
| 蠔油 | 1勺 |
不會變黑的肉末茄子特別廢飯的做法
選嫩茄子切滾刀塊，加兩料勺鹽醃15分鐘出水。然後把水分攥幹，醃過的茄子放入盤中待用。
攥的老孃手上青筋直冒！
起油鍋燒熱油，油溫160-180（無法測油溫就拿根木頭筷子站油裡，筷子旁邊看見有泡泡出來油溫就可以了），倒入茄子炸軟。
其實高溫炸茄子茄子不怎麼吸油的，而且茄子顏色非常好看，茄肉又嫩又香。煮出來的茄子跟炸過得那口感就是不一樣。
減肥期的朋友也可以學這道菜然後把周圍的人喂胖，這樣你就瘦下來了。妙啊！
撈出來看看，茄子有點兒卷邊，顏色非常好看
看看啥叫色香味，嘖嘖嘖
少油煸香大蒜和肉末。肉末要涼油放進去炒才會散開，熱油炒容易結塊。
吃飯勺兒搞兩勺生抽撒裡面（我放的廚邦味極鮮），可別多了，之前醃過的茄子裡面已經有鹽了，放多了鹹。
再搞一勺蠔油撒裡面提個鮮，這就哦了。簡單麼？
肉末炒上色倒茄子進來翻幾下。
撒點蔥花增香，這就出鍋嘍
賊拉好吃，趕緊添飯去！
小貼士
挑選茄子要看茄眼，就是茄子跟茄子把兒連線的地方白色部分越多，茄子越嫩。嫩茄子吃嘴裡都沒皮的。
高溫炸茄子時間不要太長，我把茄子放進油鍋20秒左右就撈了，（不好量化，具體看你切的塊兒有多大，看炸軟了就趕緊撈）
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