客家香椿炒雞蛋

退休在家，特別喜歡懷念小時候的味道，這不春天到了，見菜市場有心心念唸的香椿芽，就買了幾兩，以我們客家人的口味做了一道香椿炒雞蛋。

用料  

客家香椿炒雞蛋的做法  

1. 將香椿芽放入少量鹽的冷水中浸泡5分鐘。洗淨。

2. 將兩顆雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。

3. 將香蔥洗乾淨切成蔥花。

4. 將洗乾淨的香椿芽放入燒開水的鍋中，煮30秒，撈起衝冷水。

5. 將香椿芽切成沬狀，然入放入蛋中，加鹽，胡椒粉，辣椒沫，拌勻。

6. 用平底鍋加入食用油，燒至7成熱時倒入拌好蛋的香椿芽，攤開。

7. 見周邊的雞蛋液有些黃色時，翻至另一面。

8. 待兩面燒至金黃色時出鍋裝盤，一道又香又辣的客家香椿芽炒雞蛋成功啦。

小貼士

香椿芽必須要新鮮，用熱水澡一下，胡椒粉、辣椒粉是客家特色。