香草焦糖汁布丁

用料  

香草焦糖汁布丁的做法  

1. 將200克砂糖、50克水倒入厚底小奶鍋中混合，開小火煮至糖融化成琥珀焦糖色關火（中

2. 途切不可攪動）

3. 將焦糖分別倒入12個烘焙用小瓷杯裡待涼

4. 將牛奶、75克砂糖、剖開的香草棒用小火煮開至5分鐘，撈出香草棒，降溫

5. 將蛋和25克砂糖一起打散，糖融化

6. 將糖蛋液緩慢倒入降至室溫的香草牛奶液裡，攪拌均勻

7. 將牛奶蛋液過篩，去除香草籽及固體

8. 烤箱120度預熱

9. 將篩後的牛奶蛋液分別倒入已裝了焦糖的烤碗，再放進裝了1/3水的烤盤裡

10. 入烤箱烤45分鐘取出

11. 待涼放冰箱冷藏後，味道更好

小貼士

如果不喜歡太甜，可以將200克砂糖適當減少份量，150克甚至更低。
香草棒儘量裝在細長的瓶子裡，用細砂糖填實。這樣做，不但可以儲存香氣不外散，還能讓普通的砂糖變成香草糖。照片裡就是我裝滿砂糖的香草瓶。