芒果小方/奶凍（無魚膠粉吉利丁版）超快手，造型百變刷爆朋友圈

芒果小方（人家的大名叫做“奶凍”）有段時間在85度C小小火了一把，做過一次就知道，這道甜點沒門檻的，只要有口鍋，花十分鐘就弄好了。

網傳的配方大多愛用魚膠粉、吉利丁片，就是明膠，好多人家裡沒備這個，我家就沒有。其實新增明膠是為了定型，用玉米澱粉也可以做到，相對來說口感上比較糯，不Q彈，入口即化。

重點依舊：
非常非常非常容易操作！

奶凍擺拍的花樣可以玩超多，刷爆朋友圈。做法簡單又可隨意組合，千變萬化，可看性永不過時。

用料  

芒果小方/奶凍（無魚膠粉吉利丁版）超快手，造型百變刷爆朋友圈的做法  

1. 芒果去核切塊，用料理機打成泥備用，沒有料理機就剁碎一點。

2. 奶鍋中放入牛奶、糖、玉米澱粉，先用蛋抽攪勻，然後用小火加熱，過程中用蛋抽不停攪拌，直到濃稠，感到有阻力時馬上降到最小火。

3. 加入芒果泥，混合均勻，最後加入淡奶油，攪拌成奶糊狀，奶糊不能太稀。

4. 趁熱倒入模具中抹平表面，速度要快，過幾分鐘就凝住倒不出來了。倒奶糊可能會捲入空氣，造成孔洞，可以做一下“摔模”的動作，就是在桌上輕震幾下震出氣泡。我是直接在沙發上墊本書，模具丟下去做自由落體，別摔太高，不小心會翻倒了。

5. 稍微放涼，蓋好蓋子/保鮮膜，冰箱冷藏8小時以上。我都晚上做，正好丟進冰箱過夜。不要冷凍，我試過了，會有冰渣。

6. 冰箱裡取出奶凍，倒扣等待，這時候可以去做其他事，過會兒它會自己“波”的一聲掉下來，倒扣完長這樣。如果等半天掉不下來，可以用小刀劃一下邊緣幫助脫模。

7. 切成小方塊，拿個小碗裝點椰蓉，奶凍放進去打個滾，厚厚裹上一層，顏值更高，也增加口感。椰絲是芒果小方的靈魂。

8. 做膩了一種口味的，只要你想，分分鐘給它換花樣。

9. 將配方中的芒果肉替換成100克淡奶油，就是純奶版的小方了。

10. 果肉切大塊在布丁杯內擺好，再做純奶糊倒入。

11. 果肉切大片貼底邊擺好後，再做純奶糊倒入。

12. 奶中有肉的視覺效果超棒。

13. 先做半盒芒果奶凍，放涼一會，再做半盒抹茶奶糊倒入，放冰箱後就成雙色奶凍了。

14. 切個小花邊，又漂亮了。

15. 用慕斯模具，加個餅底，妥妥的登堂入室。餅底可用打碎的奧利奧/消化餅來做。

16. 我家娃娃還想出來這個吃法，剛煮好的奶糊抹面包吃，說是比沙拉醬好吃？我？？......說好的小方呢？小方不方我方了。( ´▽｀)

小貼士

1、芒果小方配方中用的是640毫升的玻璃飯盒。
2、不同品牌澱粉凝固速度有偏差，有的凝固很快，火一定要小，注意觀察。
3、若發現有結塊，不用慌，先關火，用刮刀把結塊碾碎再繼續。
4、我買到了比較甜的芒果，糖量20克足夠，如果你的芒果不夠甜，請加5克糖。喜歡奶味重多加點淡奶油，中途可以嘗味道的。
5、很多教程都是一開始就放芒果，其實不妥，一是澱粉容易煮不熟，成品有生粉味，二是水果不宜過分熬煮，營養成分破壞太厲害，有的水果煮久了還容易酸化。澱粉先煮再放水果最好。
6、最後的淡奶油是調節口感和順滑程度的，沒有淡奶油也可以不放。