原方來自廚友在你身邊SUN的煉乳吐司,在此非常感謝。此方的基礎上添加了黑小麥全麥麵包粉、三合一咖啡粉、熟制核桃,味道很贊。
用料
A: | |
高粉 | 130克 |
水 | 130克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
B: | |
黑小麥全麥麵粉 | 110克(原方120克高筋粉) |
煉乳 | 40克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
蛋清 | 1個 |
水 | 20克(原方,我沒有加) |
三合一咖啡粉 | 10克(如果用純咖啡粉應該更健康) |
C: | |
黃油 | 20克 |
熟制核桃 | 70克左右(可按照自己喜歡的量加減) |
全麥咖啡核桃煉乳吐司的做法
核桃先用烤箱180度10分鐘左右烤熟,這裡因各家烤箱不同,注意觀察。烤好晾涼後放保鮮袋內用擀麵棍壓成黃豆大小或稍微大一點的顆粒。
將A混合,室溫放置60~90分鐘,觀察麵粉狀態,有大的氣孔形成,麵糊變稀。
加入B,攪勻,揉至光滑後加入C(此時不加核桃),揉至擴充套件階段,出手套膜,加入核桃揉光滑。
蓋保鮮膜,室溫發酵至2倍大,可用手指沾麵粉捅一下,麵糊不回縮即發酵好。
分割麵糰成三份,滾圓,室溫醒發15分鐘。
排氣,擀卷後放入吐司盒中,放入烤箱(不開),烤箱內放入一盤熱水增加溼度,進行二次發酵,過程50~60分鐘,時間不要超過2小時,否則影響口感。
二髮結束後,烤箱預熱185~190度,預熱好後放入吐司在烤箱下層,烘烤20分鐘,10分鐘時觀察上色情況,蓋上錫紙。
趁熱脫膜,切成片隨意享用
小貼士
1、咖啡和核桃非常搭,麵包很好吃,全麥麵粉的加入增加了麵包的膳食纖維的含量,健康無負擔。
2、在幾次的製作過程中,發現液種發酵後勁不足,在群友的分析和幫助下,覺得應該在B裡新增1~2克酵母補充後勁的不足。
3、後幾次我又添加了2克的純咖啡粉,咖啡的味道更足了,也很好吃。