又一年中秋將至，美味的自制月餅，為圓滿的團聚時刻加戲。
用料
| 奶黃餡料 | |
| 鹹鴨蛋黃 | 4個 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 黃油 | 55克 |
| 奶粉 | 27克 |
| 玉米澱粉 | 55克 |
| 流心餡 | |
| 鹹鴨蛋黃 | 1個 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 黃油 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 月餅皮 | |
| 低筋麵粉 | 120克 |
| 糖漿 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 雞蛋（全蛋液） | 24克 |
| 淡奶油 | 24克 |
| 黃油 | 48克 |
| 鹼水 | 5-8滴 |
| 其他 | |
| 雞蛋黃（用於月餅上色） | 1個 |
| 月餅模具 | 50克規格 |
| 電磁爐 | 1個 |
| 料理棒/破壁機 | 1個 |
奶黃流心月餅（口感超讚）的做法
製作奶黃餡：按照食譜分量準備配料，備用；
製作奶黃餡：將鹽鴨蛋蛋黃放入蒸箱，設定蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黃熟透；
製作奶黃餡：待蛋黃冷卻後，放入過濾篩上用大拇指按壓，使蛋黃通過過濾變成細膩的鹹蛋黃泥；（流沙餡的蛋黃按照同樣的方法處理）
製作奶黃餡：取電磁爐與電磁爐可用的容器一個，加入黃油，邊小火加熱邊攪拌至融化；
製作奶黃餡：倒入淡奶油、細砂糖，邊加熱邊攪拌至完全融化；（淡奶油提前回溫）
製作奶黃餡：隨後加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊用料理棒攪拌，待混合均勻後取出；
製作奶黃餡：繼續用料理棒充分攪打至麵糊細膩均勻、流暢，冷卻後餡料變濃稠，分為17克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；
製作流心餡：按照右圖示例準備食材；
製作流心餡：按照步驟2/3同樣的方法制作鹹蛋黃泥；
製作流心餡：取電磁爐用器皿，加入黃油、細砂糖，邊小火加熱邊攪拌至融化；
製作流心餡：加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊攪拌均勻；
製作流心餡：加入奶粉，邊加熱邊攪拌均勻，冷卻後分成3克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；
製作月餅皮：按照右圖準備配料；
製作月餅皮：取容器一個，加入低筋麵粉與奶粉，攪拌均勻；
製作月餅皮：按照順序加入融化的黃油、糖漿、全蛋液、淡奶油，鹼水，用刮刀充分攪拌均勻，揉成麵糰；
將月餅皮分為30克/份，揉成圓形，拿出做好的奶黃餡和流心餡，用奶黃餡包裹住流心餡，然後裹上月餅皮，用虎口收緊；
放入月餅模具壓制成型，置於冰箱冷凍室2小時以上至內外全部凍硬，擺入烤盤，表面刷上一層蛋黃液，烤箱提前開啟上下管220℃預熱5min；
將月餅放入預熱好的烤箱中層烘烤7-8分鐘，表面上色即可出爐；
冷卻後的月餅密封儲存一天，待月餅充分回油後食用更佳；
小貼士
1、食譜比較複雜，建議兩種餡料與月餅皮按照次序製作，製作前將配料稱重好，備用，以避免搞錯分量；
2、本食譜製作月餅分量為50克，其中餡料為17克奶黃餡+3克流心餡，餅皮為30克，用50克月餅磨具壓制；
3、本食譜採用奶黃和流心兩種餡料，製作時可僅選一種，按照20克餡料+30克餅皮比例即可；
4、沒有料理棒，可用破壁機取代；
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