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Supreme Sauce 特級醬

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Supreme Sauce 特級醬的做法步驟圖

Supreme Sauce 是 Chicken Veloute 的二道醬（small sauce)。

用料  

Chicken Veloute 雞高湯醬 1 qt
Heavy cream 淡奶油 1 cup
Butter 黃油 2 oz
Lemon juice 檸檬汁 1/4 tsp
Sale 鹽 TT 適量
White pepper 白胡椒粉 TT 適量

Supreme Sauce 特級醬的做法  

  1. Temper cream with the simmering veloute. Reduce until desired thickness is reached.將淡奶油加熱至相同溫度後倒入正在燉煮中的雞高湯醬。然後繼續煮至理想的稠度（NAPPE）。

  2. Season with salt, pepper and lemon juice.
    加鹽，白胡椒粉和檸檬汁。

  3. Strain through a chinois. Reheat the sauce and add cold butter. 如有需要將醬汁再次過濾，重新加熱後加入少許冷黃油讓其融化混合。

  4. * Pan-seared chicken tights with supreme sauce and sauteed vegtables. 將雞大腿兩面煎好，放入烤箱雞肉溫度達到165F後取出，切塊放入鋪好醬汁的盤中，再炒些蔬菜擺好。

    Supreme Sauce 特級醬的做法步驟圖 第2張
Tags：特級 supreme sauce
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