流心奶黃月餅第二篇

這裡寫的是流心+奶黃的整合；
流心+奶黃+餅皮的整合
壓花+烘烤的方式

1  如用63克模印：月餅比例：奶黃餡22克+流心奶黃餡6克+餅皮34克
2  如用50克模印：月餅比例：奶黃餡18克+流心奶黃餡4克+餅皮28克
我喜歡流心多點，更改了配方：就用了6克餡，月餅皮用了30克。

用料  

流心奶黃月餅第二篇的做法  

1. 流心奶黃餡組合做法：
   1.戴上手套將凝固的流心餡搓成6克一粒，放在鋪了保鮮膜的容器裡面，上面再用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷凍1小時備用。
   2.奶黃餡從冰箱取出，搓成19克一粒，每粒壓平成中間厚邊稍薄的圓形，包入冷凍過的6克流沙奶黃餡搓圓，用保鮮膜包好放入冷凍室10分鐘小小硬身備用。
   

2. 流心奶黃月餅做法：(我用50克模印)
     月餅皮分成30克一粒，每粒在手掌中搓圓壓平成中間厚邊稍薄的圓形，
   ，包入流心奶黃餡用包水餃的方式往缺口處按壓至無縫隙，搓圓再將其稍為搓成長條形，用保鮮膜包好放入冷凍室10分鐘小小硬身備用。
   

3. 1  桌面灑上少許高筋麵粉放上月餅，均勻的篩薄薄的麵粉在餅身上，用手輕輕的翻滾均勻。
   2 光滑面放入模印內，用手的虎口位輕壓數下填滿餅印，放回桌上用手陰力壓數下，壓上花紋，完成所有月餅壓花，放入底部鋪了保鮮膜的保鮮盒，上面覆蓋保鮮膜，入冷凍室3小時至硬身備用。

4. 焗法：全程開35分鐘不熄火；準備好適量全蛋液和蜂蜜(刷月餅表面)
       預熱焗爐230度10分鐘，焗盤上鋪鍚紙再放卡紙，冰格取出流心奶黃月餅，放上焗盤上，直接入爐中層焗8-10分鐘(外皮發白定型)，然後取出掃上薄薄一層蛋漿，(焗爐保持火力開著)吹乾約10分鐘，再掃上一層蛋漿，取掉卡紙(讓底部上色)換上油紙片，然後左右對調入爐中層焗4分鐘(表面花紋有焦黃色出現)，取出掃一層薄薄糖漿，最後入爐下層焗2-5分鐘即成(底部微微焦黃即可)。

5. 自製卡紙(防止火力過高，底部變粗)

6. 大氣美觀的流心奶黃月餅就成功喇！

小貼士

個人心得：
1  月餅整形完成若過度冷凍，不可強行搓長按入餅印，這樣月餅容易裂開，烤時會爆漿。一定要室溫軟化到稍微柔軟可以用陰力搓長才行。
2  月餅底部唔夠色，要放低層攞色。如你的流心奶黃月餅餅面唔夠色，要放上層搶色。

[葉師傅小貼士]
1  月餅皮不能太薄，太薄就不酥了。
2  室溫存放3日，放雪櫃可存放3星期。
3  食前最出用焗爐以160度焗6分鐘為最佳食用方法。
4  若要用微波爐可叮十秒，不過會令餅皮會軟腍了無咁鬆化。
5  月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿餅模。
6千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌。
7  留意：每個焗爐設計，火力略有不同，焗流心奶黃月餅火力同時間，必須要自己調較。