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老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）

欄目: 包子 / 釋出於: / 人氣:1.69W
老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖

這是一道菜也是一個配料，追憶似水年華的“筍丁破酥包”特別在閒來無事做的大年八年級研究饞嘴的老味道。很多現在打著老字號的包子店要麼就是預約一袋子的買，要麼是就奇貴，還有呢就是皮大餡料咬一口都沒遇到！唉😔自己動手做吧！

用料  

前腿豬肉 500克
幹筍 50克
老薑 一小塊
八角 2個
草果 一小點
十多香五香粉 一小勺
李錦記錦珍老抽 一鍋鏟
鹽 適量
味精 適量
炒肉油 一小點食用油

老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法  

  1. 春天收穫的竹筍晒成幹了，涼水泡發一夜。

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第2張

  2. 洗乾淨加水小火煮開

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第3張

  3. 大概煮15分鐘就可以了

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第4張

  4. 豬前腿肉切成適合的大小煮

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第5張

  5. 涼水下鍋，大火煮開撇去浮沫轉小火煮20分鐘

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第6張

  6. 煮好的肉

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第7張

  7. 切成小方丁

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第8張

  8. 全部切好

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第9張

  9. 筍切丁

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第10張

  10. 切好的筍丁

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第11張

  11. 小火加熱炒鍋，加入少量豬油，再加入熟豬肉丁

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第12張

  12. 加入少量的一小點草果，兩個八角繼續炒

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第13張

  13. 加入糖

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第14張

  14. 加入拍扁的老薑一小塊

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第15張

  15. 繼續炒到出香味

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第16張

  16. 炒到這種樣子即可

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第17張

  17. 加入一鍋鏟李錦記錦珍老抽（有顏色沒太多鹹味，紅燒漂亮）

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第18張

  18. 拌勻

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第19張

  19. 炒開到肉質顏色都均勻

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第20張

  20. 加入筍丁

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第21張

  21. 加入鹽和味精調味

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第22張

  22. 翻炒均勻

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第23張

  23. 鏟到小鍋裡好後續燉煮

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第24張

  24. 炒鍋里加入豬肉的湯，算洗鍋吧😄把油汁水都混合到肉湯裡

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第25張

  25. 涮鍋的湯水倒入小鍋裡

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第26張

  26. 這種操作可以避免洗鍋麻煩，同時也節約了原料油水

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第27張

  27. 繼續加湯淹沒過肉

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第28張

  28. 中火加熱煮沸

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第29張

  29. 加入五香調料粉（十多香）

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第30張

  30. 加入一小勺

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第31張

  31. 拌勻繼續蓋上蓋子微小火燉10分鐘入味

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第32張

  32. 湯汁持續慢慢減少

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第33張

  33. 燉到露出肉就差不多了

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第34張

  34. 很漂亮的肉粒

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第35張

  35. 關火放涼備用

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第36張

  36. 其實也是一道菜，做的方法一樣唯一就是肉切大點，筍你用切！
    我做這款豬肉筍丁是做破酥包子用的，太懷念過去昆明和平村郵電局旁的包子店“筍丁破酥包”繼續復刻回憶中的昆明味道！

    老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）的做法步驟圖 第37張
Tags：包內 紅燒 筍丁 昆明
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