寶寶南瓜溶豆

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用料  

寶寶南瓜溶豆的做法  

1. 所有的材料準備好

2. 裱花嘴裱花袋放入容器內，以便於操作。烤盤鋪好油紙

3. 南瓜蒸熟，搗成泥，過濾，稱重

4. 奶粉和玉米澱粉篩入南瓜泥中。

5. 用刮刀攪拌至沒有乾粉，表面光滑有亮澤

6. 將南瓜糊放在一邊，開始打發蛋白，滴入幾滴檸檬汁，8克糖分三次加入，打到出現大泡的時候加入三分之一。如圖所示

7. 泡泡消失，開始變得細膩的時候加入三分之一糖

8. 開始出現紋路的時候加入剩下的三分之一糖

9. 打至如圖所示的形狀，出現很明顯的紋路，倒扣不會掉下來

10. 將三分之一的蛋白倒入南瓜糊中，翻拌，切記不能劃圈攪拌

11. 攪拌均勻之後，將南瓜糊倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌至均勻，倒入裱花袋

12. 烤箱預熱，100度。開始擠溶豆，擠好以後入烤箱，100度50分鐘。時間到以後如果溶豆很乾脆利索就能從油紙上拿起來，入口脆，說明可以了，如果還有一些粘油紙，再加時烤一會。

小貼士

1，南瓜泥不要太多水分，而且一定要過篩
2，奶粉選擇不容易消泡的，我用的是愛他美2段
3，蛋白打發一定要到位，不然溶豆不成型
4，翻拌手法要正確，切記不可以轉圈攪拌。