意式蔬菜濃湯公式 Minestrone Soup

經典的意式蔬菜濃湯由番茄湯底、時令蔬菜、意麵或米飯組成，對於食材沒有硬性要求，因此每個義大利家庭/餐廳的蔬菜濃湯味道都不同。就像咱的紅燒肉，各家有各家的味兒。

我還喜歡在湯裡放些香腸，一鍋煮出來主食、蔬菜和蛋白質都齊了。作為營養快手菜再合適不過了。



*食譜為3-4人份

用料  

意式蔬菜濃湯公式 Minestrone Soup的做法  

1. 首先，洗淨食材；洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切小丁，放在一個容器內；時令蔬菜切塊兒/段/片；番茄/番茄罐頭切碎；綠葉菜大致切碎；蒜切碎；香腸切塊兒或去除腸衣後揉成肉丸；

2. 鑄鐵鍋內倒入橄欖油，中火油燒熱後放入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔丁、番茄膏和一小撮鹽，翻炒至食材變軟，洋蔥變透明，7分鐘左右；

3. 放入時令蔬菜塊兒、蒜末、幹牛至和幹百里香，翻炒至出香味兒，2分鐘左右；

4. 倒入切碎的番茄、高湯、月桂葉、鹽和黑胡椒碎；轉中大火，煮到湯燒開；放入香腸肉丸，湯再次燒開後蓋鍋蓋，轉中小火煮15分鐘；

5. 放入貝殼意麵、熟豆子和綠葉蔬菜，繼續中小火煮20分鐘，至意麵煮熟；

6. 關火，撈出月桂葉，湯裡擠檸檬汁；嚐嚐鹹淡，適當加鹽調整鹹度；

7. 盛盤，撒帕瑪森乳酪碎（可選），開吃！

小貼士

1）幹豆子煮熟後體積膨脹3倍左右。自己煮豆子的話就泡發1/3杯乾豆後再煮。

2）高湯是無鹽高湯，如果是有鹽的，就不要再加鹽了，煮好後嚐嚐味道再調整鹹度。

3）香腸也可以去除腸衣，在一開始煸炒洋蔥、芹菜和胡蘿蔔丁的時候一起炒香，當成肉末用。