肉末粉丝包

我是个南方姑娘
面食不是我强项
之前一直属于面食发酵无能
终于研究出来能让我发酵成功的菜谱了
来一起跟着做吧
保证你也可以做包子啦☺️

用料  

肉末粉丝包的做法  

1. 将面粉、泡打粉、干酵母、白糖倒入干净无水的盆内，混合均匀，分次倒入温水（温水的量视面粉的吸水量，一般在180g-190g左右），揉成光滑的面团，然后放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大（我是天晴放阳光下发酵的，超级棒，组织都是孔洞）

2. 发酵面团的同时准备馅料，干粉丝用热水泡发，泡软后取出切成小段，准备葱末、姜末和蒜末

3. 平底锅内倒入适量食用油，烧热放入蒜末和姜末，爆香后放入猪肉糜，倒入料酒，煸炒上色，肉熟后加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、辣椒粉、白糖调味，试下咸淡，倒入粉丝段，翻炒待粉丝变软熟透后，加入葱末、可加少许鸡精，关火盛入大碗内

4. 发酵好的面团取出排气，戳成长条，分成40g左右的小剂子（大概12-13个左右）

5. 用擀面杖擀成圆形包子皮，包入肉末粉丝馅，捏褶收口成漂亮的包子（然而我不会捏褶，捏的可丑了，小夥伴自行领悟吧，捏褶的技巧我就不阐述了😂）

6. 我包子二发了，就是包好后放入蒸笼内然后放阳光下二次发酵成1.5倍大的（也有人说不用二发，我不懂哈，我是二发的）

7. 然后凉水入锅，旺火蒸8-10分钟，关火焖2分钟出锅

8. 成品图

9. 成品图

小贴士

PS：
   这是我蒸包子成功的菜谱，肯定有很多小夥伴跟我不同，不喜勿喷
   发酵我用了三种方法：
   1⃣️烤箱发酵，优点：温度可以自己掌控，温度恒温，缺点：太干，湿度不如其他两种方法，表皮会略干
   2⃣️锅内发酵（也就是锅内烧开水后关火，将包子放入锅内利用蒸汽发酵）优点：可以适用于没有烤箱或者室外温度不够没有阳光的时候，缺点：湿度会比较大，蒸笼内包子底下一定要放上纱布，不然会粘底
   3⃣️阳光发酵（就是将包子放于阳光下利用阳光的温度发酵）优点：不干皮，湿度合适，缺点：发酵稍慢，取决于天气，但相比下我最喜欢阳光发酵，这属于老天给饭吃😂😂😂