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提褶包子 附视频教程和馅心教程

栏目: 包子 / 发布于: / 人气:2.73W
提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图

㊙️㊙️此配方可做任何发酵面团点心,如馒头、花卷、韭菜饼、生煎包……此配比可做包子12个左右,适合家庭日常。

✅面团配比合理、面团揉光滑、包子醒发到位,制时间火候恰当,就可以做出又白又嫩的包子!

✅此配比量少,用手揉即可揉光滑。这里使用的是一次发酵(即揉成光滑的面团,搓条下剂子直接包,包完后醒发至包子明显变大,再蒸),这样包子形状花纹都很清楚,蒸出来不会出现像二次发酵那样坑坑洼洼的现象。

㊙️一个合格的包子,不仅要口味好,还要好看,褶子要均匀,整齐,如达到封面的样子,需要多练习,日常食用包到步骤里的样子即可!

面粉:中 低筋都可以做。

香菇青菜馅心🔗

韭菜鸡蛋馅🔗

扬州三丁包馅🔗

用料  

面粉 250g
绵白糖 10-15克
安琪酵母 3-4克
无铝泡打粉 3-4克 没有可以不放
春夏常温 牛奶(水也行) 130左右
猪油 10g 没有就不放
春夏配比调整方案⬆️⬆️ 仅供参考

提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法  

  1. 香菇青菜馅心

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第2张
  2. 面粉 酵母 泡打粉 糖 全部加入进去后,加温热牛奶或者水搅打成光滑的面团!(猪油也是这个时候➕➕)
    手揉要多揉一会!

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第3张
  3. 面团一定要光滑,如图一样。然后搓条 下剂子约30g一个

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第4张
  4. 压皮,按扁

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第5张
  5. 擀皮子,一定要边缘薄中间厚!皮的直径约为8cm

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第6张
  6. 包馅心, 馅心一定要居中!然后捏褶子,两只手要配合,一推一捏!这里看视频比较好 言语形容有些苍白

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第7张
  7. 包完后 保鲜膜包好,防止风干,表面干裂!
    接着醒发至包子明显变大1.5-2倍即可蒸,

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第8张
  8. 轻轻捏一下包子面皮,能较快速度回弹起来即可蒸! 大火足汽蒸8-10分钟即可

    提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤图 第9张

小贴士

问题1⃣️:按配比做面团干或者说面团软,揉不光?
                面团吸水量不同,每个人手温不同,要是面团比较干或者软就在此基础上( 250的面130g水)慢慢加减水。在店我们都是用的打面缸500g面粉330g牛奶,在家里我们没有打面机大多数用手揉,手是有温度的,所以配比的水少一点。

问题2⃣️:什么时候可以蒸包子?包子醒发时间?蒸多久?
              包子明显变大,或者捏一下面团可以弹回来,不凹陷即可。一般冬天室内温度较高需要醒发1小时以上,温度低的话要2小时。水开后,足汽大火蒸10分钟。

问题3⃣️:泡打粉可以不放 如果用的话可以放无铝泡打粉 泡打粉是复合膨松剂  


夏天30-40分钟基本上就可以了!

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