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酸菜包子（附提褶子教程）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.95W
酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图

灵感来源于《觉醒年代》高君曼女士的包子

用料  

包子面团
中筋面粉 260克
水 125克
酵母 2.5克
砂糖 30克
馅料
猪油（炒酸菜用） 适量
酸菜 半颗
豆干或老豆腐 1-2块
鸡精 少量

酸菜包子（附提褶子教程）的做法  

  1. 《觉醒年代》剧里的截图，目测应该是酸菜、豆腐或者豆干

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第2张

  2. 所有材料准备好，首先是把酸菜洗干净，在盆里浸泡1-2小时，把咸味泡淡一点，再切成丝，或者用手撕都可以，酸菜买的是一包一颗那种，只用一半，大概掰下来6片左右
    咸豆干洗干净以后用油煎到两面金黄再切成颗粒，买不到豆干就买老豆腐，一样是煎到金黄再切丁

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第3张

  3. 酸菜切碎
    再切点蒜蓉和酸菜放在一起
    锅中加入适量猪油，倒入酸菜翻炒出香味
    加入豆干和鸡精再翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味了，就不需要再加盐了

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第4张

  4. 炒好的酸菜盛起，或者暂时放入冰箱冷藏备用

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第5张

  5. 接下来和面，清水+糖+酵母搅拌化开，加入到面粉中，搅拌成絮状再揉成光滑的面团，醒面10分钟后分成小面团，搓圆，小面团再醒面5分钟

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第6张

  6. 取一块小面团，用手掌压扁，然后开始擀皮，擀成中间厚边薄

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第7张

  7. 放馅，准备正式包包子了，很多人很想做出漂亮的褶子，但提褶子是个技术活，需要练习的，所以不要太着急，刚开始做的不好很正常，多做多练习就可以越做越好看

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第8张

  8. 给个提褶子示范，左手转，右手拇指食指提褶子，左手拇指要同时把馅往里推。一直重复这个动作直到收口

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第9张

  9. 收口示范，最后慢慢把口子收小，在口子最上面捏住揪去一小块面，一定要捏紧，后面蒸的时候才不会爆开

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第10张

  10. 最后整理一下，整圆，一个包子完成，放入蒸架

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第11张

  11. 全部包好，放到蒸笼，这里我一共包了8个，最近广东的天气都是30-34℃左右，我放到室外发了10分钟就上锅蒸了，水开后上锅蒸10分钟（中火），闷一分钟再开盖

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第12张

  12. 刚出锅就迫不及待先尝了一个

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第13张

  13. 这种10个以内的包子面团一般我是手揉，超过这个数量可以用厨师机代替

    酸菜包子（附提褶子教程）的做法步骤图 第14张

小贴士

1.面一定要揉光滑
2.一定要有醒面的过程，5-10分钟
3.温度太高要缩短发酵时间，温度太低则延长时间，具体看面团状态，手指轻轻按下去慢慢回弹就是发好了。

Tags：附提 包子 褶子 酸菜
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