用料
| 皮：金象中筋面粉500克、净水250克、舒可曼烘焙糖10克、安琪酵母5克、猪油10克 | |
| 馅：五花肉500克、姜片10克、葱结5克、料酒5克、猪油10克、姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、老抽10克、料酒10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、盐2克、葱花30克 |
乐活教主的美食之——四川酱肉包子（一次发酵）的做法
先做馅，五花肉撒点面粉搓洗，流水洗净。
上面的排骨剔下来煮汤
冷水下锅飞水，冲凉后再次冷水下锅，加姜片10克、葱结5克、料酒5克，煮开后打掉浮沫煮至筷子可穿透。
煮好的五花肉放凉后切小粒
热锅冷油，放了10克猪油润锅 。下肉粒翻炒至变色出油～
加姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、料酒10克、加高汤或开水250克小火煮10分钟、加老抽10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、撒盐2克，盛出放凉冷藏待用。
中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、净水250克，筷子搅拌至絮状后上手揉成团。加猪油10克揉匀
压面机0档压78910遍。压好的面片能拉出薄膜，切开无大气孔。
面团均分16个小面团，撒上干面粉防粘。我一般先做一半，一半面团冷藏。
凝固的酱肉取500左右加葱花30克拌匀，葱花提前用食用油5克和小苏打0.5克拌匀。
小面团搓圆、压扁、擀成中间厚边缘薄的面片。取30克左右馅放到面片中间，左手托面片，右手大拇指和食指捏出褶皱，封口。
包好的包子发酵至1.5～2倍大，用的烤箱，40分钟左右。
冷水入电蒸炉，100°后蒸15分钟，蒸好闷5分钟取出。
松软～馅也很香～吃不完的冷冻，尽量30天吃完
小贴士
1. 做包子准备馅的时候先估算一下自己做多大的包子，每个包子包多少馅。建议馅的重量和面粉重量差不多就行～
2.馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3.做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。
4.揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~
5.检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
6.包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅20-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅30-40克。自己根据情况调整。
7.一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。
烹饪屋
