跟着朱厘米老师做包子（手工整理记录）

网上搜索的朱厘米老师的制作视频，里面有调陷儿的要点和面团的要点

用料  

跟着朱厘米老师做包子（手工整理记录）的做法  

1. 包包子手法朱厘米老师视频里也有，但是文字无法准确描述，大致如下：
   1）200g的面粉可以包6个（每个剂子我称出来约55g）
   如果面团揉完搓成条回缩厉害，就静置5分钟（不回缩不用静置）
   包子适合用这样的“一发”方法
   2）案板上撒上薄粉，将每个小剂子分别擀制成中间稍厚四周薄的皮，约9-10cm
   3）包馅儿的时候面皮在手里成碗状，肉馅放入后压平，这样比较容易包
   包褶子只有靠多练习，蒸完褶子没了是因为包的时候褶子就浅。
   
   
   

2. 肉馅包多少：面皮呈碗状，四周留一指的空间（朱厘米老师的一指）

3. 包完放入笼屉，入60度烤箱发酵10-15分钟，我自己用40度发酵了40分钟（室外温度此时15度）
   最后几分钟准备锅子烧沸水，发酵完上沸水蒸17分钟（第一次试的15分钟感觉出来面团不够松软）
   

小贴士

不要用多层不锈钢笼屉，下层包子会被淋水发僵
朱厘米老师说：传统肉包子的馅儿没什么汤汁，是狮子头的口感。