跟老师学的鲜肉包子

为了我儿子的一句话，真的去认真学习了
这个配方刚出炉的时候非常多汁，但冷冻后再蒸热就没有汁水了。对于我一个业余选手来说，也就只能做到这样了。

这个用量做14个中型馒头

用料  

跟老师学的鲜肉包子的做法  

1. 面团需要二发
   酵母，水混合均匀
   加入面粉，搅拌均匀
   加入糖，油混合均匀
   上手揉成光滑面团
   盖保鲜膜发酵约1小时，变两倍大，指按不回弹即可。

2. 猪肉馅的调料全部一起调匀
   加入猪肉，搅拌均匀，用手旋转抓捏大概十几下，看到盆边肉有点起丝就可以了。（做肉丸子可以多抓会儿）
   
   盖保鲜膜放冰箱冷藏大概30分钟，等面团发酵。
   
   肉馅45克一个包子
   这个馅料622克大概做14个中型包子，我儿子一顿吃一个都闲大 叫我做小点。。。

3. 等面团发酵好后，在盆里排气，再换到案板上戳捏。
   然后整形，分成45克一个的小面团。
   我一般5个5个的做，因为力气小，担心不好揉，但又怕先做的包子发酵快，所以一次别包太多，这里的动作尽量的快。
   

4. 擀皮，像饺子一样中间厚，大概10厘米的圆形。
   包馅儿，擀一个包一个，然后放的
   蒸锅里，二次发酵。
   

5. 二次发酵大概20-30分钟，看到褶子有些鼓胀了，大小也大了一圈就可以了。
   上汽后大火12分钟，关火闷3分钟，漏缝儿2分钟，一次性揭开锅盖晾凉。
   放冰箱冷冻保存。