跟着耿彪师傅学做山东酱肉包子

在微博上看到面点师耿彪师傅，国家会议中心面点师，拜读了几个他做饭视频，全是干货。以前都是揉面，发面，整形，再醒，蒸。今天按照他的方法，先整形后醒发，做了两次包子很成功。具体做法请看他的微博。
这种做法的好处是省时间，操作简化，包子还特好看。

用料  

跟着耿彪师傅学做山东酱肉包子的做法  

1. 我是减半做，包子小个点。九个。

2. 准备材料

3. 家里没大白菜，粉丝，用菜干，豆腐干也很很吃。

4. 五花肉，大白菜切成半个拇指盖大小的肉丁，切好葱姜蒜。

5. 炒肉，变色后放1/3的大葱。放酱，炒，再放另外1/3大葱，加酱油，炒匀以后加粉条，炒一会儿关火，放大白菜丁，最后1/3大葱放进，拌匀。

6. 和面。面粉加入奶粉，泡打粉，酵母倒入水中融化，逐渐加入面粉中，和成团。我是用面包机操作

7. 耿师傅说了，建议在家里做，先成形再醒发

8. 做大包子，剂儿就做大一点。

9. 偷懒了，懒得再截图了

10. 包入炒好的馅，成形之后，醒发到轻轻一摁就能够恢复，上笼屉蒸15分钟。
    关火后不要立刻打开，等两分钟，然后将锅盖慢慢从侧面打开，以免冷热空气交汇，包子会突然收缩变丑。

11. 具体的还是看耿师傅的讲解视频，里面很多操作上面的细节。

12. 我还试验做了萝卜牛肉包和豆沙包（也是按耿飚师傅视频介绍的方法），爸爸妈妈吃了觉得很好。

13. 豆沙包的整形和肉包又不一样，具体您看他的视频吧

小贴士

在下厨房，没有看到耿彪师傅发的菜谱。希望哪天他也能到在这里发表视频。